Prepoznatljiv plosnati oblik Longjing čaja formira se uglavnom jedinstvenim završnim postupkom zvanim Hui Guo (konačno prženje i prešanje). Jednostavno rečeno,listovi čajaprešaju se i oblikuju u ravne komade posebnim- pokretima ruke za prženje. Evo detaljnog principa i postupka:
• Ključni postupak: Hui Guo To je posljednji kritični korak za oblikovanje i pojačavanje mirisa Longjing čaja. Radeći u željeznom woku zagrijanom na gotovo 200 stupnjeva, iskusni majstori čaja čvrsto tiješte čaj vještim pokretima ruku uključujući hvatanje, pritiskanje, guranje i trljanje. Pritisak istiskuje višak vode i pektina unutar lišća, pretvarajući naborano sirovo lišće u glatke, čvrste i ravne trake.
• Namjene: Dobar izgled i vrhunska kvaliteta. Ovaj ravni oblik nije samo ikonski izgled Longjing čaja. Kompaktni plosnati listovi savršeno skupljaju miris iznutra. U međuvremenu, konstantno prešanje polira površinu lista u sjajnu teksturu i ubrzava transformaciju unutarnjih tvari. Stvara poznatu kremastu bež boju Longjinga, zajedno s bogatom aromom graha i notama kestena.
• Povijesno podrijetlo Ovo umijeće proizlazi iz stoljetne prakse lokalnih uzgajivača čaja. Prema legendi, car Qianlong iz dinastije Qing posjetio je južnu Kinu i gledao kako se pravi čaj Longjing. On je visoko hvalio ove uredne plosnate listiće čaja i učinio Longjing nadaleko poznatim.
Kasnije se ovaj složeni ručni rad prenosio s generacije na generaciju i postao ekskluzivni simbol Longjinga.
Stoga plosnati oblik Longjinga predstavlja mudrost proizvođača čaja i tradicionalne vještine ručne izrade. To nije samo jedinstven izgled, već i bitan proces koji stvara jedinstven--okus.
