ZNANJE O ČAJU · ČLAN 63
Pjenu od čaja stvara i list i način točenja napitka
Pjenasti vrh dodaje vizualnu privlačnost, dok aroma, okus i konzistencija ostaju pravi temelj proizvoda.
Pjena se razvija sastavom čaja i kretanjem izlijevanja.
Pjena se stvara kada je zrak zarobljen u tekućini
Ulijevanje čaja u jakom mlazu dovodi zrak i stvara mjehuriće. Prirodni spojevi čaja pomažu stabilizirati neke od tih mjehurića dovoljno dugo da formiraju vidljivu glavu.
Saponini čaja često se spominju jer imaju površinski-aktivna svojstva. Nedavna usporedna istraživanja sugeriraju da je stvaranje pjene složenije i da također može uključivati aminokiseline, katehine, lipide, pH i fizičku metodu izlijevanja.
| Faktor | Mogući utjecaj na pjenu |
|---|---|
| Visoko ili turbulentno izlijevanje | Uvodi više zraka. |
| Koncentracija čaja | Mijenja količinu pjena{0}}aktivnog materijala. |
| Šećer | Mijenja viskoznost i ponašanje mjehurića. |
| Kemija vode | Može utjecati na ekstrakciju i stabilnost. |
| Čisto staklo | Izbjegava ulja i ostatke koji razbijaju pjenu. |
Način izlijevanja jedan je od najjačih vidljivih utjecaja na pjenu.
Pjena nije potpuni test kvalitete
Pjena-dobrog izgleda može poboljšati prezentaciju, ali ne dokazuje svježinu, sigurnost ili višu ocjenu. Čaj još uvijek treba provjeriti radi čiste arome, uravnoteženog okusa i prikladnosti za lokalni recept.
✓
Usporedite uzorke s istom visinom izlijevanja.
✓
Koristite iste količine šećera i mente.
✓
Neka čaše budu jednako čiste.
✓
Pripazite na visinu pjene i koliko dugo traje.
✓
Probajte piće nakon što se pjena slegne.
Kontrolirana priprema odvaja razlike u proizvodima od razlika u izlijevanju.
Najbolja upotreba pjene
Tretirajte pjenu kao dio iskustva posluživanja, a ne kao zamjenu za kušanje.
Tražite bazu za-čaj od mente sa snažnom prezentacijom?
Recite Jessie način pripreme, razinu šećera, željenu pjenu i ciljno tržište.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referentna osnova:Recenzirana -biokemijska istraživanja o pjeni čaja i javni izvori o pripremi čaja-od mente.
