POZNAVANJE ČAJA · ČLAN 60
Šećer mijenja ravnotežu šalice, a ne identitet lista
Jednostavno kušanje objašnjava čaj; zaslađeno kušanje objašnjava kako će ga potrošač doživjeti.
Slatkoća mijenja način na koji se percipiraju gorčina, kiselost i aroma.
Šećer ne čini piće slatkim
Slatkoća može potisnuti ili ublažiti percepciju gorčine. Također može promijeniti način na koji konzument tumači kiselost, aromu i tijelo. Ovo je jedan od razloga zašto jaki čaj može imati oštar okus kada je jednostavan, ali uravnotežen u tradicionalnoj pripremi od slatke mente.
Senzorika pokazuje da su kvalitete okusa međusobno povezane. Šećer ne uklanja kofein ili katehine iz šalice; mijenja način na koji se percipira kombinirano piće.
| Bez šećera | S umjerenim šećerom | S viškom šećera |
|---|---|---|
| Lakše je procijeniti strukturu čaja. | Gorčina može biti mekša i tijelo punije. | Aroma čaja i razlike između uzoraka mogu biti skrivene. |
| Korisno za usporedbu proizvoda. | Može odgovarati preferencijama lokalnih potrošača. | Povećava troškove i stvara pretjerano sladak profil. |
Točna razina šećera ovisi o lokalnoj tradiciji i jačini osnovnog čaja.
Prvo kušajte običan, a zatim isprobajte pravi recept
Kupci bi trebali procijeniti čaj bez šećera kako bi razumjeli sam list. Drugo kušanje s tržnicom pokazuje ostaje li proizvod jak, aromatičan i ugodan nakon zaslađivanja.
✓
Koristite istu količinu šećera u svakom uzorku.
✓
Prije usporedbe potpuno otopite šećer.
✓
Zabilježite grame po loncu ili litri.
✓
Testirajte piće na normalnoj temperaturi posluživanja.
✓
Izbjegavajte odobravanje slabog čaja samo zato što ga šećer lakše pije.
Recept s odmjerenim šećerom čini povratne informacije kupaca korisnijima.
Komercijalna lekcija
Osnovni čaj i razinu zaslađivanja treba razvijati zajedno za tržišta na kojima se čaj obično poslužuje slatki.
Trebate zeleni čaj testiran prema receptu za slatko ili mentu?
Pošaljite Jessie omjer-čaja-vode, količinu šećera, upotrebu mente i željenu jačinu šalice.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referentna osnova:Recenzirane-senzorske recenzije o interakcijama slatkoće i gorčine i prihvaćanju zelenog{1}}čaja kod potrošača.
