1. Branje svježeg lišća
Odaberite dobro{0}}izrasle grmove čaja i beru se samo debeli, nježni pupoljci i mladi izdanci, razvrstani u jedan pupoljak, jedan pupoljak s jednim listom i jedan pupoljak s dva lista. Optimalno vrijeme branja je nakon što jutarnja rosa potpuno ispari. Zabranjeno je brati lišće u kišnim danima kako bi se izbjegla prekomjerna vlaga koja uzrokuje kvarenje čaja. Nježno stisnite i položite listove tijekom branja bez stiskanja ili oštećenja nježnih izdanaka, kako bi svježi listovi ostali netaknuti i svježi.
2. Širenje svježeg lišća (venuće)
Ubrani svježi listovi čaja se tanko i ravnomjerno raspoređuju na čiste, prozračene bambusove pladnjeve, zatim se stavljaju u hladna područja bez izravne sunčeve svjetlosti radi statičkog prozračivanja. Trajanje provjetravanja prilagođava se temperaturi okoline, obično u rasponu od 4 do 10 sati. Ovaj korak uklanja višak površinske vlage na lišću, smanjuje jak miris trave i omekšava teksturu čaja. Osigurava ravnomjernu apsorpciju topline u naknadnom procesu fiksacije i postavlja čvrste temelje za bogatu aromu čaja.
3. Fiksacija (osnovni postupak određivanja boje i okusa zelenog čaja)
Visoka temperatura primjenjuje se kako bi se temeljito deaktivirala aktivnost polifenol oksidaze unutar listova čaja, potpuno zaustavljajući fermentaciju koja bi čaj pocrvenila i zaključala prirodnu smaragdno zelenu nijansu. U međuvremenu, oštri zeleni sirovi mirisi se uklanjaju, a čaju svojstven delikatan miris se stimulira.
• Fi-pržena fiksacija:Željezni wok zagrijte na visoku temperaturu, dodajte svježe listove i neprestano miješajte. Višestruke tehnike uključujući okretanje, trešenje i bacanje koriste se kako bi se zajamčilo ravnomjerno zagrijavanje. Listovi se vade nakon što poprime mutnozelenu boju, budu mekani i ispuste svježu aromu. Ova metoda je usvojena za većinu zelenih čajeva na tržištu.
• Parna fiksacija:Svježi listovi fumigiraju se visoko{0}}parom za blago, ravnomjerno zagrijavanje. Čaj obrađen na ovaj način ima vrhunski oštar okus i karakterističan miris-svježih morskih algi.
4. Rolanje
Odmah nakon fiksiranja listiće čaja zarolajte dok još zadržavaju preostalu toplinu. Valjanje se dijeli na ručno valjanje i strojno valjanje. Nježno gnječite listove prateći njihovu prirodnu teksturu žila, s postupnim povećanjem pritiska i popuštanjem. Mali sok čaja unutar listova se istiskuje i pričvršćuje za površinu lista. Ovaj korak zateže trakice čaja u kompaktan, atraktivan oblik i ravnomjerno raspoređuje unutarnje tvari čaja, dajući bogatiji, dobro-uravnoteženi okus kada se skuha.
5. Sušenje
Dehidracija i sušenje se provode nakon valjanja kako bi se u potpunosti stabilizirao oblik i aroma listova čaja, smanjio sadržaj vode i produžio rok trajanja.
• Sušenje u posudi: Čaj se polako miješa-prži na laganoj vatri kako bi isparila vlaga dok se oblikuju listići. Ovaj proces dodatno koncentrira blage arome kao što su miris kestena i okus graha.
• Pečenje sušenje: Oprema za pečenje na konstantnoj-temperaturi usvojena je za sušenje-na vrućem zraku. Postojano grijanje čuva elegantan svježi miris čaja i daje čist, blag okus. Prestanite sušiti kada čaj postane hrskav i lako se lomi laganim prstohvatom.
6. Razvrstavanje i pročišćavanje
Nakon što se osuši, čaj se prosejava ručno ili strojno. Staro lišće, prašina od čaja, peteljke, spaljene pahuljice i druge nečistoće u potpunosti se pokupe. Čaj se razvrstava u različite razrede prema veličini lista i punoći pupoljaka. Zatim se podvrgava laganom sekundarnom prženju kako bi se pojačao miris i uklonila višak topline pečenja. Nakon hlađenja, čaj se zatvara i čuva, pretvarajući se u gotov zeleni čaj.
Cijeli proces proizvodnje ne uključuje nikakve korake fermentacije. Gotov zeleni čaj daje bistri blijedi liker sa zelenim lišćem, oštrog, svježeg i mekog slatkog okusa.
