Neki se ljudi lako zbune. Neki čajevi pod nazivom bijeli čaj zapravo spadaju u zeleni čaj, dok je autentični bijeli čaj sam po sebi samostalna kategorija. Postoje dvije vrste čajeva koji se nazivaju bijeli čaj. Jedan je nazvan po sorti biljke čaja, koja je u biti zeleni čaj napravljen metodama obrade zelenog čaja. Drugi je pravi bijeli čaj kategoriziran prema tehnici proizvodnje, jedna od šest glavnih kategorija čaja. Pravilo prosudbe: Naziv dolazi od kultivara čajevca, ali o kategoriji čaja odlučuje obrt za preradu. Na primjer, bijeli čaj Anji proizvodi se od lišća albino čaja tehnologijom fiksiranja zelenog čaja. Klasificiran je kao zeleni čaj umjesto tehnički-definiranog bijelog čaja među šest glavnih vrsta čaja.
Sirovina bijelog čaja Baiye No.1 dolazi od kultivara čaja Baiye No.1. Kada je temperatura ispod 23 stupnja, njegovim novim izdancima nedostaje klorofil i izgledaju žadno-bijelo, otuda i naziv "bijeli čaj". Lišće postupno postaje zeleno kako temperatura raste, a samo kratko vrijeme u proljeće ostaje blijedo bijelo. Kategorija čaja određena je uglavnom tehnikom njegove obrade. Uzmimo Anji White Tea (koji je zeleni čaj) kao primjer: ne-fermentiran. Njegov tijek proizvodnje je čupanje → širenje → fiksacija na visokoj-temperaturi → oblikovanje → sušenje. Zanatski-definirani bijeli čaj prolazi kroz branje svježeg lišća → prirodno sušenje (su-sušeno ili sušenje u zatvorenom prostoru) → sušenje na-niskoj temperaturi. Ne zahtijeva pečenje-ili valjanje u posudi, zadržavajući aktivne enzime unutar listića čaja. Odlikuje se bogatim mirisom za kosu, slatkim i oštrim okusom. Ovo je bijeli čaj svrstan u šest glavnih kategorija čaja. Njegove tipične sorte uključuju bijeli božur i srebrnu iglu.
