Zeleni čaj je najstarija vrsta čaja u Kini, a ujedno i čaj s najvećom proizvodnjom i najbogatijim izborom. Šalica visoko{1}}kvalitetnog zelenog čaja, s bistrom bojom poput izvorske vode, elegantnom aromom poput orhideja te osvježavajućim i slatkim okusom. Piti ne samo čaj, već i okus cijelog proljeća.
Većina ljudi je prvo počela piti čaj, najvjerojatnije počevši od zelenog čaja. West Lake Longjing, Biluochun, čaj od baruta... Ova poznata imena pripadaju obitelji zelenog čaja.
Ali zeleni čaj nije samo 'čaj zelene boje'. Razlog zašto može zadržati izgled "bistre juhe i zelenog lišća" u potpunosti je zbog ključne tehnike - venuća.
Nakon što se listovi čaja uberu, ako se odmah ne obrade, enzimi u listovima počet će oksidirati, a listovi će pocrvenjeti i smeđe. Metoda pripreme zelenog čaja je korištenje visoke temperature za "ubijanje" ovih enzima na prvom mjestu, čime se sprječavaju oksidacijske reakcije. Taj se postupak naziva omotavanje. Dva su glavna načina zamotavanja:
Zapržiti: Zapržiti u vrućem loncu. Ovo je trenutno najpopularnija metoda, a poprženi čaj ima jaku aromu. West Lake Longjing i Biluochun su prženi zeleni čaj.
Zeleno kuhanje na pari: kuhanje na pari. Ovo je glavna metoda proizvodnje u davna vremena, koja je sada relativno rijetka. Reprezentativni čaj je Enshi Yulu iz Hubeija. Zeleni čaj kuhan na pari ima zeleniju boju i svježiji okus, ali s prizvukom "zelenog okusa".
