Sušenje na visokoj temperaturi je ključni korak u pripremi zelenog čaja. Njegova je svrha koristiti visoku temperaturu za brzo uništavanje aktivnosti enzima u svježem lišću i oslobađanje vode, čineći lišće mekim
Osnovna svrha snimanja:
Fiksna boja, sprječava razgradnju klorofila i održava čisto zeleno lišće.
Dingxiang emitira miris zelene trave i pretvara se u aromu čaja.
Oblikovanje, gubljenje vlage, čineći listove mekima, lakima za gnječenje i uvijanje
Boja svježeg lišća koje je temeljito usmrćeno mijenja se iz svježe zelene u tamnozelenu, travnati miris nestaje, miris se mijenja u svježi miris, a stabljika se stalno savija.
(Napomena: pečenje zelenog čaja, pečenje zelenog čaja, sušenje zelenog čaja na suncu i kuhanje zelenog čaja na pari pripadaju kategoriji uvenuća zelenog čaja, ali specifične metode su različite.)
