Ultra fini čaj u prahu nova je vrsta čajnog proizvoda napravljenog od svježih listova čaja posebnim tehnikama obrade, koji se mogu izravno konzumirati kao ultra-fine čestice. Veličina čestica je oko 300 mesh (promjer 50 μm).
Ultra fini čaj u prahu uspješno su razvili Japan i Kina ranih 1990-ih.
Trenutačno se ultrafini čaj u prahu naširoko koristi u industrijama poput hrane, pića i svakodnevnih kemijskih proizvoda. Trenutačno, ultrafini prah čaja uglavnom uključuje ultrafini prah zelenog čaja i ultrafini prah crnog čaja.
1. Princip i tehnologija obrade ultrafinog praha zelenog čaja
Ultra fini prah zelenog čaja obrađuje se od svježih listova čaja tehnikama kao što su posipanje, tretman za zaštitu od zelenila, sušenje, valjanje, dehidracija i sušenje te ultra fino mljevenje.
Ključ njegove tehnologije obrade leži u tome kako poboljšati stopu zadržavanja klorofila i formirati ultrafine čestice. Tijekom obrade prvo se primjenjuju posebne tehnike zelene zaštite kada se svježe lišće raširi, nakon čega slijedi sušenje na visokoj-temperaturi kako bi se uništila aktivnost polifenol oksidaze i zadržali polifenolni spojevi, stvarajući okus zelenog čaja.
Konačno, ultrafine čestice se izrađuju tehnologijom ultrafinog mljevenja. Karakteristike kvalitete ultrafinog praha zelenog čaja su: nježan i ujednačen izgled, svijetlo zelena boja, jaka aroma, bogat i blag okus te zelena boja juhe.
Izuzetno fini prah zelenog čaja sličan je okusu i aromi običnom zelenom čaju, ali je njegova boja posebno zelena, a čestice su posebno fine.
Kvalitetu ultrafinih čestica ultrafinog praha zelenog čaja uglavnom određuju sljedeća tri čimbenika:
① Sadržaj vlage u polu{0}}proizvodima: Sadržaj vlage u polu{1}}proizvodima obrađenim ultrafinim prahom zelenog čaja mora se kontrolirati ispod 5%. Što je veći sadržaj vlage u polu-proizvodima, to je bolja žilavost vlakana, a vlakna i meso lista se teže lome pod vanjskim silama.
② Metoda primjene vanjske sile: Vlakna i meso lista polu{0}}gotovih osušenih biljaka čaja potrebno je slomiti i zgnječiti vanjskom silom kako bi se dobile ultrafine čestice ultrafinog praha zelenog čaja. Promjer čestica varira ovisno o primijenjenoj vanjskoj sili (metoda drobljenja). Za drobljenje pod djelovanjem rotacijske sile koriste se i metode mljevenja kotača i kugličnog mljevenja, što ne pogoduje lomu i drobljenju stabljika i stabljika čaja; Vrsta ravne šipke temelji se na principu udaranja čekićem, koji ima funkcije smicanja, trenja i kidanja. Temeljito usitnjava vlakna suhe biljke čajevca i meso lista i ima dobar učinak.
③ Temperatura smrvljenog čaja: zelena boja i fine čestice glavni su čimbenici koji utječu na kvalitetu ultrafinog praha zelenog čaja.
U procesu ultrafinog mljevenja, kako se vrijeme mljevenja produljuje, zdrobljeni materijal prolazi kroz intenzivno trenje, smicanje i kidanje između materijala, što stvara toplinu i uzrokuje kontinuirani porast temperature zdrobljenog materijala. Klorofil se uništava pod djelovanjem topline, a boja ultrafinog praha zelenog čaja postaje žuta.
Stoga, tijekom procesa drobljenja ultrafinog praha zelenog čaja, temperatura smrvljenog čaja mora biti strogo kontrolirana, a oprema za drobljenje mora biti opremljena uređajem za hlađenje.
2. Princip i tehnologija prerade ultrafinog praha crnog čaja
Ultra fini prah crnog čaja obrađuje se od svježih listova čaja kroz sušenje, valjanje, fermentaciju, dehidraciju i sušenje te ultra fino mljevenje.
Njegove karakteristike kvalitete uključuju delikatne i jednolične čestice, smeđu crvenu boju, blag i sladak okus, bogatu aromu i tamno crvenu boju juhe.
U usporedbi s običnim crnim čajem, ultrafini prah crnog čaja ima vrlo sitne čestice (obično oko 300 mesh), a njegova ružičasta boja, okus i aroma u osnovi su isti kao kod običnog crnog čaja.
Svježi listovi čaja u proljeće, ljeto i jesen mogu se preraditi u ultrafini prah crnog čaja, a svježi listovi u ljeto i jesen najbolja su sirovina.
Koraci obrade ultrafinog crnog čaja u prahu: Svježi listovi → Sušenje (prirodno sušenje, sušenje u koritu za sušenje ili sušenje na sunčevoj svjetlosti) → Valjanje → Lomljenje i prosijavanje, fermentacija → Dehidracija i sušenje → ultrafino drobljenje → Pakiranje gotovog proizvoda.
