Čaj od barutanazvan je po svojim tijesnim suhim listovima-u obliku kuglica koji podsjećaju na bisere, također poznat kao okrugli{1}}pečeni zeleni čaj. Uglavnom se proizvodi u okrugu Sheng, Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao i drugim područjima u provinciji Zhejiang, Kina. U prošlosti se sirovi čaj centralno prerađivao u Pingshuiju u Shaoxingu, stoga se međunarodno naziva Pingshui zeleni čaj.
Obilježja kvalitete čaja Gunpowder Ima kompaktan okrugli oblik kuglica, sjajno zelenu boju, tešku i čvrstu teksturu poput bisera, visoku aromu, bogat okus, izvrsnu otpornost na ponovljeno kuhanje, žućkasto-zeleno svijetlo prožeto lišće s netaknutim pupoljcima i lišćem.
Zahtjevi za branje svježeg lišća Optimalni standard branja je jedan pupoljak s dva do tri lista. Svježi listovi moraju doseći visoke standarde u nježnosti, ujednačenosti i svježini.
Primarna obrada barutane sastoji se od tri glavna postupka: fiksacije, valjanja i sušenja. Faza sušenja dalje je podijeljena u četiri faze: prvi-korak pečenja (Erqing), pečenje u malom loncu, pečenje u paru i pečenje u velikom loncu. Strojevi koji se koriste za fiksiranje i motanje identični su onima koji se primjenjuju u proizvodnji chunmee čaja. Prvi-korak prženja provodi se u pržionici s rotirajućim bubnjem (stroj za sušenje tipa boca-), dok pečenje u malom loncu, pečenje u paru i pečenje u velikom loncu koriste namjenske pržionice čaja s barutom.
Fiksacija Tehnologija fiksacije za čaj od baruta u osnovi je dosljedna onoj za chunmee čaj, s tim da je ključna operativna razlika u kombiniranoj metodi fiksacije kuhanja na pari-i-rasprostiranja (prvo kuhanje na pari, zatim nanošenje). Nakon što se svježi listovi ubace u stroj za fiksiranje tipa 84-, podvrgavaju se zatvorenom parenju otprilike 3 do 4 minute. Kada masivna para izađe iz otvora poklopca, poklopac se otvara za širenje i-prženje dok lišće ne postane tamnozeleno, a peteljke lišća postanu fleksibilne bez lomljenja. Sadržaj vode u listovima fiksiranog čaja kreće se od 60% do 64%, sa stopom gubitka težine od približno 35% do 40%. Ova zatvorena-prvo-bacanje-kasnija fiksacija skraćuje trajanje obrade, daje smaragdno zelenu boju lišća i svježu čistu aromu, pokazujući bolje učinke od bacanja-prvo-zapečaćeno-kasnije obrade. Razdoblje zatvorenog miješanja-za fiksiranje čaja od baruta je 1 do 2 minute duže od onog za chunmee čaj. Zatvoreno miješanje podiže temperaturu lišća kako bi se omekšala tekstura lišća, sprječava crvene peteljke i lišće te olakšava naknadne postupke oblikovanja. Usprkos tome, treba izbjegavati predugo zatvoreno prženje-kako bi se spriječio zagušljiv miris vode i pre-požutjela boja lišća. Odgovarajuće dugotrajno zatvoreno miješanje pomaže u postizanju temeljite i ravnomjerne fiksacije, posebno smanjujući stupanj žute promjene boje tijekom dugotrajnog naknadnog procesa sušenja. Parametre fiksiranja potrebno je fleksibilno prilagoditi prema uvjetima sirovog lišća.
Općenito, listovi-natopljeni kišom i-prekriveni rosom zahtijevaju više bacanja i manje zatvorenog{2}}prženja; punim završnim pupoljcima, nježnim listovima s dugim internodijama i zrelim listovima potrebno je više zatvorenog miješanja i manje bacanja. Čaj Rolling Gunpowder ima nešto kraće vrijeme valjanja i manji pritisak u usporedbi s čajem chunmee. Kako bi tekstura listova ostala mekana, fiksirani listići čaja idu ravno u motanje bez širenja radi hlađenja. Nježni listovi se motaju oko 10 do 15 minuta, dok je zrelim listovima potrebno 15 do 20 minuta. Standardi za pravilno valjanje: stopa oštećenja stanica doseže 45% do 60%, stopa formiranja trake kod nježnih listova je oko 90%, a kod listova stupnja 4 do 5 približno 85%. Nedovoljno vrijeme valjanja dovodi do niske brzine oblikovanja trake, što je nepovoljno za formiranje okruglog oblika kuglica barutnog čaja tijekom-sušenja s miješanjem. Smotane listove čaja potrebno je pravilno izlomiti u rahle komade i poslati na sušenje na vrijeme kako bi se spriječilo da listovi požute zbog začepljenosti.
Proces sušenja uključuje četiri faze: sekundarno prženje za sušenje (Erqing), prženje u malom loncu, miješanje-u paru i prženje u velikom loncu, a sve se može dovršiti na okruglom stroju za prženje čaja Model 84. Sekundarno sušenje može se provesti miješanjem-prženjem u tavi, miješanjem-na bubnju ili sušenjem u pećnici. Sekundarno sušenje u bubnju s-strojem za prženje u boci ima visoku radnu učinkovitost i nisku cijenu opreme, što je pogodnije za oblikovanje okruglih zrna čaja i daje bolje učinke od sekundarnog sušenja-u pećnici. Trenutačno se četiri postupka sušenja čaja od baruta završavaju s dvije vrste opreme: strojevima za prženje-tipa boca i okruglim strojevima za prženje čaja modela 84.
Pr-prženje sekundarnog sušenja (Erqing) Njegova je glavna svrha ispariti dio vlage kako bi se izbjeglo zgrušavanje ili zagorijevanje tijekom sljedećih koraka prženja uz miješanje. Stroj za prženje u boci- koji se koristi za ovaj postupak ima promjer cilindra od 90 cm i duljinu od 150 cm, koji može primiti 6 do 7 kilograma smotanih listova čaja uz radnu temperaturu iznad 200 stupnjeva. Sadržaj vlage u listovima čaja nakon sekundarnog sušenja izravno utječe na rad postupka male posude. Od pre-osušenog lišća teško se oblikuju kuglice, dok se od pretjerano vlažnog lišća skupi jedno u drugo. Sadržaj vlage u listovima proljetnog čaja nakon sekundarnog sušenja održava se na oko 40%. Zbog visoke temperature ljeti, listovi ljetnog čaja brže gube vodu tijekom prženja, pa je njihov sadržaj vlage postavljen na oko 45%, više nego kod proljetnog čaja.
Prženje u malom loncu, parnom loncu i velikom loncu s miješanjem-Prženje u malom loncu, parnom loncu i velikom loncu-za miješanje rade na istom okruglom stroju za prženje čaja, koji služi kao ključni postupak za oblikovanje čaja od baruta u okrugla zrna. Ovi koraci dijele zajedničke operativne vještine dok imaju odgovarajuće jedinstvene svrhe i tehničke zahtjeve.
