Dominantna tvar koja tvori aromu zelenog čaja je aromatično ulje, kojega u svježim listovima ima nizak udio i složen sastav, uglavnom ispod 0,02%. Sadrži niz kemijskih komponenti, uključujući kiseline, aldehide, ketone, alkohole, alkene itd.
Dvije su glavne vrste aromatičnih ulja koja utječu na aromu čaja. Jedna vrsta je alkohol zelenog lista niske točke vrelišta, koji čini oko 60% ukupne količine drevnog aromatičnog ulja, kao i aldehid zelenog lista niske točke vrelišta. Imaju jaku zelenu aromu, što nije dobro za kvalitetu zelenog čaja, ali njihova točka vrenja je niska, obično između 130-150 stupnjeva, i lako su isparljivi kada se zagrijavaju. Druga vrsta aromatičnog ulja s različitim dobrim aromama uključuje benzil alkohol, alkohole itd. Među njima, linalol ima veći sadržaj i veću aromu, te 2% drevnog svježeg lišća aromatičnog ulja. Ove aromatične komponente ulja s dobrom aromom imaju visoku točku ključanja, koja doseže preko 200 stupnjeva.
Osim toga, neki esteri i aminokiseline s određenim okusima također imaju određene arome. Fenilalanin ima aromu poput ruže, dok glutaminska kiselina i alanin nose cvjetni miris. U isto vrijeme, tijekom procesa zagrijavanja, mogu stvoriti i "slatkastu aromu", "aromu jake vatre", "aromu spaljenog" itd.
