Tribute tea se odnosi na Shengzhoučaj od baruta, također poznat kao Pingshui Gunpowder Tea i Rizhu Tea. Kao jedan od poznatih kineskih kulturnih čajeva, Pingshui čaj od baruta potječe iz grada Pingshui, u okrugu Keqiao, jedinog označenog rodnog grada kineskog čaja od baruta u cijeloj zemlji. Prema tekstualnom istraživanju,čaj od barutanastao u dinastiji Song, oblikovao se u dinastiji Ming, postao je carski čaj u ranoj dinastiji Qing i započeo veliki{0}}izvoz u inozemstvo. Tijekom dinastija Ming i Qing, Pingshui se razvio u distribucijsko središte za preradu i trgovinu čajem. Nakon otvaranja Ningboa, Šangaja i drugih trgovačkih luka u 23. godini vladavine Daoguanga dinastije Qing (1842.), grad Pingshui izrastao je u središte Kine za preradu i glavnu bazu za distribuciju čaja od baruta. Od tog razdoblja nadalje, Pingshui Gunpowder Tea je stekao široku slavu,-dobro poznat trgovcima čajem u zemlji i inozemstvu. Svrstan je među najpoznatije poznate čajeve u Kini i jedna je od najranijih izvezenih sorti čaja, zaradivši reputaciju "zelenih bisera".
Pingshui Gunpowder Tea sadrži okrugla i kompaktna suha zrnca čaja smaragdno zelene boje. Kad se skuha, zrno-poput listića čaja polako se razvija poput rascvjetanog cvijeća. Njegov čajni liker je smaragdno zelen i bistar, sa svježim i nježnim utopljenim lišćem, delikatnog mirisnog okusa i izvanredne otpornosti na ponovljene infuzije. Već u srpnju 2012., umijeće izrade Pingshui čaja od baruta uvršteno je u četvrtu seriju popisa nematerijalne kulturne baštine provincije Zhejiang.
Proizvodnja Pingshui Gunpowder Tea uključuje primarnu obradu i fino rafiniranje, među kojima je primarna obrada ključni postupak sa rigoroznim tehnikama prženja -pomiješanjem koje pokrivaju tri glavna koraka: fiksiranje, valjanje i sušenje. Fiksacija služi u tri osnovne svrhe.
Prvo, temeljito deaktivira aktivnost enzima kako bi sačuvao klorofil. Čaj sadrži polifenol oksidazu; neuspjeh da se odmah inhibira ovaj enzim uzrokovat će da lišće čaja postane crvenkasto.
Drugo, isparava višak vlage i eliminira miris sirove trave svježeg čaja.
Treće, olakšava stvaranje unutarnjih tvari, smanjuje sadržaj vode i omekšava listiće čaja za naknadno motanje i oblikovanje. Glavni cilj motanja je lomljenje stanica lista i uvijanje fiksiranih listića čaja u čvrste trake. Nježni svježi listovi prihvaćaju hladno valjanje kako bi se izbjeglo stvaranje topline tijekom motanja koje bi umanjilo aromu suhog čaja; zreli listovi zahtijevaju vruće valjanje za razgradnju unutarnjih kemijskih komponenti za čvršće oblikovanje.
Proces sušenja oblikuje smotane trakice čaja u okrugle pelete kroz četiri uzastopne faze prženja-: drugo miješanje-prženje za sušenje, miješanje-prženje za treće sušenje, miješanje-prženje u srednjoj posudi i miješanje-prženje u velikoj posudi. Ovaj dugotrajni proces postupno uvalja čajne materijale u jednolične okrugle granule.
Potrebno je više od deset sati za ručno miješanje-prženja jedne serije čaja od baruta, što uključuje izuzetno težak fizički rad. Stoga postoji lokalna izreka da "Priprema čaja košta cijeli dan znoja, a uzgajivači čaja će se iscrpiti nakon cijele-sezone branja čaja".
