Profesionalna procjena zelenog čaja prvo kontrolira vodu, a zatim uspoređuje list. Ovo je posebno važno kada dobavljač i uvoznik imaju ukus u različitim zemljama.
1. Kvaliteta čaja i kvaliteta vode su neodvojive
Uvoznici ponekad dobiju uzorak u kojem uživaju u kušaonici dobavljača, a zatim dobiju drugačiji rezultat u svojoj zemlji. Jedan od glavnih razloga je voda. Recenzirane- studije pokazuju da sadržaj minerala, tvrdoća i pH mogu promijeniti ekstrakciju i stabilnost katehina, kofeina i aromatičnih spojeva u zelenom čaju.
To znači da isti listovi mogu djelovati svjetlije, tamnije, glađe, ravnije ili gorče ovisno o korištenoj vodi. I dobavljač i kupac mogu iskreno opisivati čaj dok kušaju dvije različite šalice.
2. Tvrdoća mijenja ekstrakciju i okus
Tvrdoća vode uglavnom je povezana s otopljenim kalcijem i magnezijem. Istraživanja su otkrila da veća tvrdoća može smanjiti izmjerenu ekstrakciju ukupnih katehina i promijeniti senzornu ravnotežu zelenog čaja. Voda-bogata kalcijem također se povezuje s dubljom bojom i jačom gorčinom ili trpkošću u nekim infuzijama zelenog čaja.
3. pH i sadržaj minerala utječu na aromu
| Karakteristika vode | Mogući učinak na zeleni čaj | Akcija kupca |
|---|---|---|
| Visoka tvrdoća | Jača boja, izmijenjena ekstrakcija i više kamenca. | Usporedite s mekšom vodom. |
| Visoka alkalnost | Ravniji miris i brža promjena boje. | Ispitajte vodu niže-alkalnosti. |
| Vrlo malo minerala | Čist izraz, ali ponekad svjetlije tijelo. | Provjerite preferencije na tržištu. |
| Kontaminacija željezom | Metalne note i promjene arome. | Istražite izvor vode. |
| Neutralna, ni-mineralna voda | Često podržava jasniju aromu-zelenog čaja. | Koristite kao bazu za usporedbu. |
4. Koristite dva testa s vodom tijekom razvoja proizvoda
U prvom testu trebala bi se koristiti kontrolirana voda slabog-mirisa kako bi se pošteno usporedili uzorci čaja. Drugi bi trebao koristiti reprezentativnu lokalnu vodu s odredišnog tržišta. To otkriva ostaje li čaj privlačan u stvarnim uvjetima potrošača.
5. Voda može objasniti tržišne-preferencije proizvoda
Čaj odabran u regiji s mekom-vodom može se ponašati drugačije u gradu s-tvrdom vodom. Neka tržišta možda preferiraju jači list ili drugačiju mješavinu kao kompenzaciju. Prilagodba proizvoda stoga treba uzeti u obzir lokalnu vodu zajedno s navikama u proizvodnji piva.
6. Pretvorite problem vode u bolji opis kupnje
Kada tražite uzorke, recite dobavljaču kako će čaj biti pripremljen i koji su uvjeti vode uobičajeni na ciljnom tržištu. Kompetentan dobavljač može pomoći u testiranju alternativnih kvaliteta, prilagoditi jačinu mješavine ili preporučiti raspon kuhanja.
