Geografija
Mjesto na kojem se biljka uzgaja imat će velik utjecaj na to kada se može ubrati. To ovisi o kombinaciji ovih čimbenika:
Sunčeva svjetlost
Vrućina
padalina
Ne morate biti botaničar da biste znali da je biljkama za rast potrebna sunčeva svjetlost. Količina sunčeve svjetlosti ima pozitivnu korelaciju s vremenom berbe lišća. Stoga, na visokim nadmorskim visinama s maglom i prisustvom prirodnih šuma, biljke imaju tendenciju cvjetanja kasnije.
Jedan od glavnih čimbenika koji utječu na različita vremena berbe u regijama u Kini je vrućina. Tipično, biljka ide u zimski san na temperaturama od 10 stupnjeva (50ºF) i nižim. Dakle, osim u najjužnijim regijama Kine, čajevi se ne beru tijekom zime.
Tada na scenu stupaju oborine. Kako bi se olakšao rast biljke, potrebne su količine oborina veće od 100 mm (~ 4″) mjesečno, a godišnja količina oborina od 1500 mm (~ 59″) je idealna za biljku.
Stoga, stavljajući sve ove čimbenike zajedno, korisno je promatrati Kinu u smislu njezinih glavnih regija za uzgoj čaja.
Konvencija trenutno dijeli Kinu na sljedeća 4 područja uzgoja čaja:
Jiangnan(Južno od rijeke Jangce)
Jiangbei(sjeverno od rijeke Yangtze)
Huanan(Južna Kina)
Xinan(Jugozapadna Kina)
Jiangnan je najveća regija za proizvodnju čaja u Kini s više od polovice kineskog čaja koji se uzgaja u ovoj regiji koja obuhvaća Zhejiang, Jiangxi, dio Anhuija i Hunan. Zbog svoje veličine, Jiangnan se često koristi kao "mjerilo" za sezonske oznake - nešto o čemu ćemo govoriti kasnije.
Nasuprot tome, Jiangbei je najmanja regija za proizvodnju čaja u Kini, a Henan, Shandong i sjeverni Anhui su glavne provincije. Budući da predstavlja najsjevernije regije u Kini, također je kasniji i vrijeme berbe može započeti negdje krajem travnja, čak i za nježno zeleno lišće.
Huanan obuhvaća Guangdong, Fujian, Tajvan, Guangxi i Hainan. Xinan obuhvaća Yunnan, Sichuan i Guizhou. Obje imaju tipičnu tropsku do suptropsku klimu koja pruža okruženje za rast drveća najmanje 10 mjeseci u godini. Njegove umjerene sezonske promjene rezultiraju najranijim sezonama žetve – npr. sredinom veljače za Yunnan – u cijeloj zemlji.
Kultivar
Kultivar ili podvrsta biljke Camellia Sinensis također igra ulogu u tome kada se čaj može brati.
Ukratko, kultivari se mogu svrstati u 3 kategorije:
Rano cvjetaju:Kultivari koji u proljeće postižu omjer 1 pupa do 3 lista s akumuliranom aktivnom temperaturom ispod 400 stupnjeva
Srednje cvatnje:Kultivari koji u proljeće postižu omjer od 1 pupoljka do 3 lista s akumuliranom aktivnom temperaturom između 400 stupnjeva i 500 stupnjeva
Kasno cvjetaju:Kultivari koji u proljeće postižu omjer 1 pupa do 3 lista s akumuliranom aktivnom temperaturom iznad 500 stupnjeva
Da to stavimo u perspektivu, uzmimo primjer Tieguanyin i Huang Jin Gui koji se uzgajaju iz sorte Tieguanyin, zvane Weizhong, i Huang Jin Gui, zvane Huangdan, kultivara. Iako se obje uzgajaju u Anxiju, južnom Fujianu, Huang Jin Gui rano cvjeta i može se brati od početka travnja, dok se Tieguanyin obično bere od kraja travnja do svibnja.
Kategorija čaja
Kategorija i sorta čaja također utječu na vrijeme njegove berbe. Općenito, što je berba zelenog čaja ranije, to je on nježniji, a time i njegova vrijednost veća. Zbog toga se prema konvenciji koriste Pre-Qing Ming (čajevi ubrani 5. travnja ili prije) i Pre-Harvest Rain (čajevi ubrani 20. travnja ili prije) za označavanje kvalitetnijih čajeva. Međutim, ovi datumi odražavaju žetvu Jiangnan čaja. Prije Qing Ming-a bilo bi vam teško pronaći Jiangbei stabla spremna za žetvu, dok bi čajevi Huanan i Xinan do tada bili prilično zreli. Za dodatne informacije o ovoj temi možete provjeriti naše datume berbe čaja.
Obično se oolong čajevi beru u omjeru 1 pupoljak prema 3-4 listova, dok se crni čajevi beru u omjerima 1 pupoljak prema 2 lista. Naravno, ovo je generalizacija jer postoje crni čajevi napravljeni od primjerice omjera 1 pupoljak prema 1 list. Dakle, kada se čaj bere također ovisi o željenom omjeru pupoljka i lista.
Ostali čimbenici
Osim gore navedenih glavnih čimbenika, čimbenici koje je stvorio čovjek, kao što su gnojidba i umjetna opskrba toplinom i drugim prirodnim hranjivim tvarima, mogli bi ubrzati berbu čaja.
Podaci su preuzeti iz sljedećih publikacija:
Ming You Cha Ye- Shen Chan Yu Jia Gong Ji Shu Luo Yao Pinga objavio Zhong Guo Nong Ye Chu Ban Se u siječnju 2006.
Cha Xue Gai Lun Zhou Ju Gena i Zhu Yong Xina objavio Zhong Guo Zhong Yi Yao Chu Ban Se u kolovozu 2007.
Zhong Guo Cha Jing 2011. Revizija Chen Zong Maoa i Yang Ya Juna objavljena u listopadu 2011. od strane Shanghai Wen Hua Chu Ban Se
