Iako je aroma čaju urođena, temelj određuje nadgradnju. Neke vrste čajevca prikladne su za pripremu zelenog čaja, crnog čaja i bijelog čaja, dok su druge prikladne za pripremu oolong čaja i crnog čaja.
To je prilagodljivost sorti čajevca
Prilagodljivost sorti čajevca je karakteristika sorte koja je materijalna osnova za formiranje izvrsne kvalitete čaja. Na primjer, stablo Bi Luo Chun ima izvrsne sorte kao što su rano klijanje, visoka gustoća klijanja, male glavice pupoljaka, meko lišće i obilna dlaka, što ga čini prikladnim za proizvodnju Bi Luo Chun čaja. Sorta velikih listova Yunnan s visokim sadržajem polifenola izvrsna je sorta za pripremu crnog čaja. Zbog različitih razina aromatskih spojeva u čaju razlikuju se i vrste čajeva pogodnih za proizvodnju, što rezultira različitim aromama čaja.
Čimbenici utjecaja na aromu čajauključuju sortu čajevca, ekološku okolinu, sezonu, standarde branja, tehnologiju prerade itd., tvoreći takozvanu "aromu sorte", "aromu polja (aroma planinskog polja)" i "aromu obrta". Znamo da komponente arome u čaju određuju glavne čimbenike u sastavu arome čaja, a kvaliteta i količina njegovih komponenti uvelike određuju kvalitetu čaja.
Aroma čaja:Aromatične tvari u čaju, također poznate kao hlapljive komponente arome, opći su izraz za hlapljive spojeve u čaju. Aroma čaja jedan je od važnih čimbenika koji određuju kvalitetu površine čaja. Takozvana -aroma čaja zapravo je jedinstvena aroma vrste čaja nastala kombinacijom različitih aromatskih tvari u različitim koncentracijama i njihovim sveobuhvatnim djelovanjem na olfaktorni živac. Arome čaja su mješavina brojnih hlapljivih tvari različitih svojstava, malo niskog sadržaja i značajnih razlika. Do sada je izolirano i identificirano oko 700 vrsta tvari za aromu čaja, ali njihove glavne komponente su samo deseci (Shan Xizhen, 1994.). Neki od njih su zajednički crnom čaju, zelenom čaju i svježim listovima, neki su jedinstveni jedni za druge, neki se sintetiziraju tijekom rasta svježih listova, a neki nastaju tijekom obrade čaja. Općenito govoreći, svježi listovi čaja sadrže manje vrsta aromatskih spojeva, oko 80-ak. Zeleni čaj sadrži preko 260 vrsta, dok crni čaj sadrži preko 400 vrsta.
Raznolikost i aroma:Kako nastaje aroma čaja? Komponente arome čaja jako se razlikuju među pojedinim sortama, a dominantne komponente arome kod različitih sorti su različite, što rezultira raširenošću postojanja i značaja arome sorte. Sortna aroma je posebna aroma kojom dominiraju pojedine komponente i modulira se sudjelovanjem drugih komponenti. Predstavlja okus i predstavlja određeni okus. Stvaranje specifične arome nadmašilo je samu njegovu kemijsku reakciju i proširilo se na područja fizikalnih i kemijskih svojstava sirovina čaja i ekološke regulative u zelenoj mikro domeni. Bogatstvo i postojanost arome sorte povezani su s kvalitetom sirovina, no ako postoje nedostaci u pripremi čaja i neadekvatna izrada, karakteristična aroma sorte možda se neće proizvesti ili će aroma biti slaba.
Mjesto (planinsko polje) i mirisni visokogorski čajni vrt, čajevci rastu u okruženju s maglovitim oblacima, visokom vlažnošću zraka, kratkim i slabim sunčevim zrakama, uglavnom plavoljubičastim svjetlom, te velikim temperaturnim razlikama između dana i noći. Visoka je tvorba proteina, aminokiselina i aromatičnih ulja, dok je sadržaj šećera i polifenola nizak. Listovi su mekani i nježni, a miris zelenog čaja je dobar. Korištenje ovih svježih listova za pripremu zelenog čaja je visoke kvalitete.
Craftsmanship i aroma Craftsmanship Fragrance: Odražava različite arome zbog različitih tehnika pripreme čaja. Pojava craft arome je normalna, a različite vrste čaja imaju različite zahtjeve za craft aromu. Aroma zrna u prženom zelenom čaju, aroma prženog u prženom zelenom čaju, cvjetna i voćna aroma u crnom čaju i cvjetna ili voćna aroma u oolong čaju. Craft aroma čaja uglavnom se ogleda u stupnju fermentacije tijekom procesa pripreme čaja. Na primjer, lagano fermentirani čaj od kamenja često se manifestira kao cvjetni miris; Teško fermentirani kameni čaj često ima voćnu aromu.
