Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Polifenoli čaja uglavnom se sastoje od katehina, flavonoida, antocijana, antocijana i fenolnih kiselina. Među njima, katehini imaju najveći udio i glavni su aktivni sastojci polifenola čaja koji imaju antioksidativno djelovanje.
U prehrambenoj industriji, polifenoli čaja naširoko se koriste u jestivim uljima, prženoj hrani, pekarskim proizvodima, mesnim proizvodima, vodenim proizvodima, džemovima i pićima. Njegova glavna funkcija je eliminirati slobodne radikale, odgoditi oksidaciju i užeglost ulja, pomoći u antibakterijskom očuvanju i pomoći u održavanju stabilnosti boje hrane, smanjujući fenomen blijeđenja prirodnih pigmenata uzrokovan svjetlom i oksidacijom.
Proces proizvodnje polifenola čaja uglavnom uključuje ekstrakciju vodom, ekstrakciju organskim otapalima, adsorpciju makroporozne smole, taloženje iona, ekstrakciju potpomognutu ultrazvukom, ekstrakciju potpomognutu -mikrovalnom pećnicom i superkritične tehnologije ekstrakcije CO₂.
Kao prirodni i sigurni prehrambeni antioksidansi, polifenoli čaja postali su važan funkcionalni sastojak koji se široko koristi u prehrambenoj industriji.
Savjet: Sadržaj polifenola čaja u zelenom čaju obično je veći nego u crnom čaju i oolong čaju, pa zeleni čaj često ima jača antioksidativna svojstva.
