Zeleni čaj ima dugu povijest proizvodnje, s raznim sortama i bojama. Njegove ukupne karakteristike kvalitete mogu se sažeti kao "bistra juha zelenih listova", koji spadaju u nefermentirane čajeve.
Posljednjih godina, procjena kvalitete zelenog čaja može se sažeti na sljedeći način: prvo, kvaliteta okusa, uključujući boju, miris, okus i oblik; Drugi je sigurnosna kvaliteta, koja se odnosi na sadržaj ostataka pesticida i štetnih tvari; Treća je funkcionalna kvaliteta, koja se odnosi na sadržaj funkcionalnih komponenti kao što su katehini i teanin.
Pojam kvalitete u ova tri aspekta ima postupan proces formiranja. Prije svega, potrebna je kvaliteta okusa. U 1980-ima počela se naglašavati sigurnosna kvaliteta, a sada se traži funkcionalna kvaliteta zelenog čaja.
Okus i kvalitetu zelenog čaja određuju četiri čimbenika: boja, miris, okus i oblik. Boja je na prvom mjestu, a bez obzira na postupak ili oblik, boja proizvoda je zelena (koja ne mora nužno biti smaragdno zelena, ali može biti i žuto zelena i sl.).
Boja zelenog čaja uključuje boju suhog čaja, boju juhe od čaja i boju baze lista, naime suhi zeleni čaj, zelenu juhu čaja i zelenu osnovu lista. O kvaliteti zelenog čaja govori njegova zelena boja, svježa aroma, čisti okus i lijep izgled.
