ZNANJE O ČAJU · ČLAN 39
Metoda zagrijavanja pomaže u oblikovanju identiteta zelenog čaja
Pe-anje u tavi i kuhanje na pari stvaraju prepoznatljivo različite arome, boje i doživljaje šalica.
Rano zagrijavanje svježeg lista ključni je korak u proizvodnji zelenog{0}}čaja.
Obje metode ograničavaju oksidaciju, ali stvaraju različite stilove
Ubrzo nakon žetve, listovi zelenog čaja se zagrijavaju kako bi se smanjila enzimska oksidacija. Dva glavna pristupa su pečenje-na tavi i kuhanje na pari. Kineski zeleni čajevi često se povezuju s-pečenjem u tavi, dok se mnogi japanski zeleni čajevi povezuju s kuhanjem na pari.
Metoda utječe na aromu, boju, izgled lista i na osjećaj čaja u šalici. Nijedna metoda nije automatski superiorna; stvaraju različita iskustva potrošača.
| Značajka | Zeleni čaj-pečen u tavi | Pareni zeleni čaj |
|---|---|---|
| Tipična aroma | Pečeno, poput-kestena,-maha ili orašasto. | Svježe, biljne,{0}}poput morske trave ili travnate. |
| Boja lišća | Često maslinasto do tamnozeleno. | Često svijetlije zelena. |
| Šalica karakter | Toplo, zaobljeno ili prepečeno. | Svježe, živopisno i biljno. |
| Slika zajedničkog tržišta | Tradicionalni kineski stil. | Tradicionalni japanski stil. |
Chunmee je jedan primjer kineske-tradicije zelenog-čaja u tavi.
Zašto toplina stvara arome prženog
Istraživanja o obradi zelenog-čaja pokazuju da toplinske reakcije mogu stvoriti pirazine i druge arome povezane s notama prženog,-sličnog grahu-i kestena-. Točan rezultat ovisi o temperaturi, stanju lišća i sušenju.
Kako odabrati pravi stil
✓
Odaberite stilove -pečene u tavi za kupce koji uživaju u tostiranom ili orašastom okusu.
✓
Odaberite stilove kuhane na pari za kupce koji preferiraju živopisne zelene i biljne note.
✓
Usporedite aromu i naknadni okus, ne samo boju.
✓
Koristite metodu kuhanja koja odgovara listu.
✓
Uskladite stil s trenutnim navikama čaja na tržištu.
Usporedno--kušanje čini razliku u obradi lakšom za razumijevanje.
Jednostavna razlika
Pečeno-i na pari opisuju smjer obrade, a ne potpuni stupanj kvalitete.
Tražite klasični kineski zeleni čaj pečen-na tavi?
Jessie može organizirati uzorke Chunmeea i Gunpowdera na različitim pozicijama jačine i cijene za vaše tržište.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referentna osnova:Stručno-recenzirane studije koje uspoređuju-vatru i parnu fiksaciju, plus istraživanje o spojevima arome prženog zelenog{2}}čaja.
