Zeleni čajje ne{0}}fermentirani čaj. To je najveća kineska-proizvodnja i najduža-povijesna kategorija čaja. Hladan u prirodi, zadržava maksimum prirodnih tvari iz svježih listova čaja, odlikuje se svježim, oštrim i mekim okusom s prepoznatljivom aromom graha ili mirisom kestena. Po tehnici obrade dijeli se u četiri skupine:
• Pan{0}}paljenjezeleni čaj: Osušeno miješanjem-prženja u wokovima s bogatom, istaknutom aromom. Predstavnici: West Lake Longjing (aroma graha), Biluochun (cvjetno-voćna aroma).
• Pečenozeleni čaj: Osušeno na drvenom ugljenu ili vrućem zraku sa svijetlom tekućinom. Predstavnici: Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian (čisti list bez pupova i peteljki).
• Na-suncu sušeni zeleni čaj: osušen na izravnoj sunčevoj svjetlosti s bogatim i čvrstim okusom. Predstavnik: Yunnan Dianqing (sirovina sirovog Pu-erh čaja).
• Zeleni čaj kuhan na pari: kuhan na pari, daje svježu oštrinu s suptilnom notom morske trave. Predstavnik: Enshi Yulu (rijedak vrhunski zeleni čaj kuhan na pari u Kini). Savjet za kuhanje Nemojte kuhati s kipućom vodom (100 stupnjeva), inače će čaj imati gorak i opor okus. Preporučena temperatura vode: 80–85 stupnjeva. Omjer čaj-vode: 1:50. Staklene šalice ili gaiwani od bijelog porculana idealan su izbor.
Možete gledati kako se listići čaja razvijaju dok uživate u njegovom svježem okusu. Zeleni čaj je hladan i bogat čajnim polifenolima. Djeluje dobro za uklanjanje unutarnje topline ljeti kod ljudi sklonih upalama. Ipak, osobe sa slabim hladnim želucem trebale bi ga izbjegavati piti, osobito na prazan želudac. Topli-crni čaj bit će bolja alternativa.
