Razlike učajkvaliteta u različitim godišnjim dobima
Razlike u kvaliteti čaja po godišnjim dobima prilično su uočljive. Osnovna varijacija leži u stanju rasta i metaboličkom procesubiljke čaja.
Prije usporedbe treba napomenuti da razdoblje branja i prerade malo varira ovisno o klimi različitih proizvodnih područja. Ne postoji apsolutno dobro ili loše; razlikuju se samo po karakteristikama okusa.
⭐⭐⭐⭐⭐ Proljetni čaj (od ožujka do sredine-svibnja): može se pohvaliti najboljom općom kvalitetom, s bogatom i dugotrajnom-aromom, svježim i mekim okusom. Nosi laganu gorku notu praćenu brzim slatkim okusom. Ranoproljetni čaj (čaj prije-Ming festivala) obično ima relativno visoku cijenu. Sadrži najveću razinu aminokiselina i relativno niskučajpolifenoli i katehini, odlikuju se izvanrednim svježim okusom.
· ⭐⭐☆☆☆ Ljetni čaj (od kraja svibnja do srpnja): lošije mu je kvalitete, s dosadnom i pomalo grubom aromom. Okus je izrazito gorak i trpak, a piće nema mekoću. Ipak, ljetni čaj ima visok učinak i pristupačnu cijenu. Bogat je polifenolima čaja i antocijanima, a ima nizak udio aminokiselina, a odlikuje ga izrazita trpkost.
· ⭐⭐⭐⭐☆ Jesenski čaj(Od kolovoza do listopada): Poznato je po svom mirisu koji je svijetao, nježan i dugotrajan-. Okus je sladak i nježan s malo gorčine i trpkosti. Jesenski čaj obiluje aromatičnim tvarima, dok su kofein i aminokiseline značajno smanjeni, a njegova glavna prednost je fina aroma.
· ⭐⭐⭐⭐☆ Zimski čaj(poslije listopada): Urod je oskudan. Nježnog je i slabog mirisa, blagog okusa i gotovo bez gorčine, s suptilnom prirodnom slatkoćom. Sadrži vrlo malo gorkih i trpkih tvari, a glavna mu je odlika glatka mekoća.
Posljednji podsjetnik: Na kvalitetu čaja ne utječu samo godišnja doba, već je ona usko povezana s vremenskim uvjetima te godine, specifičnim terenom za uzgoj i vještinom tehnika obrade čaja.
