U spektru boja čaja, kineski zeleni čaj je na svjetlijem kraju - tamniji je od bijelog i žutog čaja, s bojama od blijedožute do svijetlozelene. Općenito su lakši i kremastiji od japanskog zelenog čaja.
Koliko god bili ukusni, ovi su čajevi još uvijek jaki. Imaju sladak okus sličan bijelom čaju. Pregledate li listove nakon kuhanja, vidjet ćete da se obično sastoje od dva lista i pupoljka. Pupoljci pomažu zasladiti čaj, ali slatkoća dolazi i od načina na koji se listovi suše tijekom ranih faza obrade. U Kini se tave, wokovi i pećnice obično koriste za kuhanje zelenog čaja, koji prženoj daje slatkoću.
Općenito govoreći, kinesko zeleno povrće ima izrazito mek, biljni okus, koji često podsjeća na kuhano povrće ili povrće pečeno na roštilju. Cvjetni, orašasti i čokoladni okusi također su uobičajeni, a ponekad se čaj čak može opisati kao zemljani.
