Razumijevanje ova dva osjećaja pomaže kupcima da jasnije opišu šalicu i odaberu čaj koji odgovara lokalnim preferencijama.
Gorčina je okus; trpkost je osjećaj u ustima
Gorčina se otkriva kao okus, često na jeziku. Trpkost je osjećaj suhoće, grubosti ili naboranosti koji se razvija kada spojevi čaja dođu u interakciju sa slinom. Šalica može biti gorka, a da se ne osjeća jako suho, ili jako opora bez intenzivnog gorkog okusa.
Istraživanja o zelenom čaju povezuju kofein i nekoliko polifenola s gorčinom, dok katehini i drugi polifenoli značajno pridonose trpkosti. Aminokiseline i šećeri mogu ublažiti cjelokupni dojam dodavanjem umamija ili slatkoće.
| Osjećaj | Kakav je osjećaj | Uobičajeni opis |
|---|---|---|
| Gorčina | Izrazit okus na jeziku. | Oštar, gorak ili ljekovit. |
| Oporost | Sušenje i stezanje u ustima. | Naboranje, grubost ili su-usta. |
| Živahnost | Živahan, osvježavajući učinak. | Čist, aktivan ili svijetao. |
| Slatkast okus | Nježna slatkoća nakon gutanja. | Osvježava ili vraća slatkoću. |
Zašto kuhanje mijenja oba osjećaja
Toplija voda, duže vrijeme i manje čestice općenito povećavaju ekstrakciju. To može učiniti čaj jačim, ali također može povećati gorčinu i suhoću. Proizvod stoga treba testirati s pripravkom koji koristi krajnji potrošač.
Kako omekšati oštru šalicu
