Zeleni čaj je ne{0}}fermentirani čaj, jer zbog svojih karakteristika zadržava više prirodnih tvari u svježim listovima. Među njima, polifenoli čaja i kofein zadržavaju više od 85 posto svježih listova, a klorofil zadržava oko 50 posto, a gubitak vitamina je također manji, čime se formiraju karakteristike zelenog čaja "bistra juha sa zelenim listovima, jaka trpkost u okusu ". Ima posebne učinke na -starenje,-rak, protiv-kancerogeni, sterilizaciju i protuupalno djelovanje, što je izvan dosega fermentiranog čaja.
