Svrha sušenja, isparavanja vode i dovršavanja oblika daju potpunu igru aromi čaja. Postoje tri vrste načina sušenja: sušenje, prženje i sušenje. Proces sušenja zelenog čaja općenito se prvo suši, a zatim prži. Budući da listovi čaja nakon gnječenja i dalje imaju visok udio vode, ako se direktno prže, brzo će formirati nakupine u loncu sušilice za prženje, a sok čaja će se lako zalijepiti za stijenku lonca. Stoga se listovi čaja prvo suše kako bi se smanjio sadržaj vode kako bi se zadovoljili zahtjevi prženja u tavi.
