Visokokvalitetna boja za juhu od zelenog čaja
Svijetla, bistra boja juhe bez nečistoća uvijek je neophodan uvjet za mjerenje visokokvalitetnog zelenog čaja. Zeleni čaj zadržava više prirodnih tvari svježih listova, više od 85% čajnih polifenola i kofeina, oko 50% klorofila, te manji gubitak vitamina, čime se formiraju karakteristike zelenog čaja "bistra juha i zeleno lišće".
Nakon kuhanja zelenog čaja, čajna juha je uglavnom svijetlozelena i smaragdno zelena, sa žutom u zelenoj, a boja juhe je zeleno lišće. Postoje određene razlike u boji juhe za različite sorte i stupnjeve čaja. Na primjer, boja juhe Longjing čaja različitih stupnjeva može biti svijetlo zelena, zelena marelice, smaragdno zelena, žuto zelena itd. Sjaj također varira od prozirnog do svijetlog i tamnog.
Općenito govoreći, svi visokokvalitetni zeleni čajevi imaju zajednički princip: bez obzira na boju čajne juhe, ne smije biti mutnih ili sivih nečistoća, a bistri je bolji.
Zašto čaj požuti?
Šalica bistrog zelenog čaja će izgubiti svoju zelenu boju i povećati stupanj žutosti kada se kuha na visokoj temperaturi, posebno duže vrijeme. Ovo je oksidacija polifenola čaja u čaju kako bi se formirali žuto-crveni i crvenkasto-smeđi produkti oksidacije, uglavnom teaflavini, teaflavini, teaflavini itd.
Komponente zelenog čaja topive u vodi glavne su tvari juhe od zelenog čaja, uglavnom flavonoli, antocijanini, flavanoli i oksidirani derivati flavanola. Ove komponente su visoko topljive u vodi i izgledaju žuto-zelene u vodenoj otopini, dok su flavanoli glavne tvari koje čine juhu od zelenog čaja.
Polifenoli čaja opći je naziv za polifenole u čaju, uključujući flavanole, antocijane, flavonoide, flavonole i fenolne kiseline. To su uglavnom flavanoli (katehini), katehini čine 60-80%, pa će čajna juha od zelenog čaja također biti žuta.
Osim toga, za listove čaja koji su bili pohranjeni dulje vrijeme ili novi čaj koji je bio nepropisno pohranjen kratko vrijeme, što je dovelo do kvarenja, gubitak klorofila u boji juhe također će učiniti da voda za čaj izgleda žuta i boja juhe mutna.
