Mirisanje suhog lišća, vruće šalice i mokrog lišća daje potpuniju sliku nego samo ocjenjivanje neotvorenog uzorka.
Dodavanjem vode i topline mijenja se aroma čaja
Suhi zeleni čaj ispušta neke hlapljive arome u zrak, ali kuhanje potpuno mijenja okoliš. Toplina pomaže oslobađanju arome, voda otapa spojeve okusa i listovi se počinju otvarati. Miris iznad šalice stoga može biti svježiji, zeleniji, slađi ili pečeniji od mirisa suhog lišća.
Neki osjetljivi hlapljivi spojevi brzo pobjegnu, dok se drugi lakše uočavaju nakon što se lišće smoči. Zbog toga profesionalna degustacija često uključuje mirisanje suhog lista, vrućeg pića i mokrog lišća.
Tri korisna aroma trenutka
| Trenutak | Što može otkriti |
|---|---|
| Suhi list | Uvjeti skladištenja, svježina i opći stil čaja. |
| Vruće piće | Najneposrednija hlapljiva aroma koja se oslobađa tijekom kuhanja. |
| Mokri list | Zelene, cvjetne, pržene ili druge note ostaju u otvorenom listu. |
Količina i vrijeme kuhanja mijenjaju aromu
Istraživanja pokazuju da količina čaja i način kuhanja utječu na profil hlapljivosti zelenog čaja. Premalo listova može stvoriti slabu aromu, dok vrlo vruće ili dugo kuhanje može povećati snagu, ali smanjiti nježnu svježinu.
