Jedna jedina riječ sve objašnjava: svježina. pijenjezeleni čaju proljeće je uglavnom za kušanje prvih svježih klica i otključavanje usporene energije nakupljene tijekom zime. Nakon mjeseci mirovanja tijekom zime, zeleni čaj akumulira najveću razinu aminokiselina koje stvaraju oštar umami okus, dok polifenoli čaja koji donose trpkost ostaju na umjerenoj razini.
Nijedan drugi čaj ne može bolje predstaviti rastuću vitalnu energiju proljeća. Ispod je potpuni profesionalni vodič za uživanje u proljetnom zelenom čaju.
1. dio Odaberite pravu sortu, Chase True Freshness Proljetni zeleni čaj je branje u najranijem mogućem trenutku. Podijeljen je u tri kategorije prema datumu branja i izgledu:
• Pre-Ming čaj (najviši prioritet) ubran prije Pure Brightness Festivala. Ovi nježni pupoljci sadrže najviše aminokiselina. Okus im je svjež, sladak i gotovo bez gorčine, elegantno urednog izgleda. Poznati odabiri uključuju West Lake Longjing, Dongting Biluochun i Huangshan Maofeng.
• Grain Rain Tea (Najbolja vrijednost za novac) bere se između Pure Brightnessa i Grain Raina. Iako su listovi malo veći, oni nose bogatije unutarnje tvari, daju puniji okus i bolju otpornost na opetovana namakanja. Uz daleko pristupačnije cijene, idealan je za svakodnevno ispijanje velikih količina.
• Premium aromatični posebni čajevi Ako vam je prioritet slojeviti miris: Anji White Tea (nazvan bijeli čaj, ali u biti zeleni čaj, poznat po izvanrednoj svježini); Xinyang Maojian s trajnom aromom kestena; Liu'an Guapian napravljen isključivo od lišća bez pupova ili peteljki za bogati koncentrirani okus.
2. dio Vještine kuhanja određuju konačan okus Listići zelenog čaja iznimno su osjetljivi. Mrze biti natopljeni ili opečeni kipućom vodom. Nepravilno kuhanje rezultirat će neugodnim okusom kuhanog lišća ili oštrom trpkošću.
1. Temperatura vode
• Za nježne pre-Ming pupoljke kao što su Longjing i Biluochun: 80 stupnjeva –85 stupnjeva. Ostavite prokuhanu vodu da se ohladi 1 do 2 minute prije kuhanja kako biste u potpunosti sačuvali svježinu.
• Kišni čaj od zrna ili čaj od-velikih listova uključujući Taiping Houkui i Liu'an Guapian: 85 stupnjeva ~90 stupnjeva. Malo viša temperatura pomaže u potpunom oslobađanju skrivene arome.
2. Posuđe za čaj
• Šalica od prozirnog stakla (najbolji izbor): Omogućuje vam da gledate kako se listići čaja graciozno razvijaju poput plesa u vodi. U međuvremenu staklo brzo oslobađa toplinu pa se listovi neće prekuhati.
• Nikada nemojte dugo namakati čaj u vakuumskoj boci jer će inače čajni liker požutjeti i imati gorak okus. 3. Tri klasične tehnike stavljanja čaja
• Metoda gornje infuzije (prvo voda, zatim čaj): Idealno za teški, dlakavi čaj poput Biluochuna. Prvo napunite šalicu vodom, a zatim pospite listiće čaja po vrhu i pustite ih da polako tonu, kako bi se fine dlačice ravnomjerno rasporedile.
• Metoda srednjeg ulijevanja (prvo pola vode, a zatim čaj): savršeno za čaj-plosnatog oblika kao što je West Lake Longjing. Ulijte trećinu vode u šalicu, dodajte čaj i lagano protresite da probudite miris, a zatim napunite šalicu.
• Metoda donje infuzije (prvo čaj, zatim voda): Dizajnirano za velike listove kao što su Taiping Houkui i Liu'an Guapian, osiguravajući da svaki list bude potpuno natopljen.
