Poštena usporedba kontrolira vodu, temperaturu, količinu listova i vrijeme prije nego što se prosudi je li jedan uzorak uistinu drugačiji od drugog.
Zeleni čaj nije uvijek jarko zelen
Unatoč nazivu, skuhani zeleni čaj može izgledati blijedožuto, žuto-zeleno, zlatno ili tamnije jantarno. Očekivana boja ovisi o vrsti čaja, načinu obrade, veličini lista i načinu kuhanja. Snažni Chunmee ili Gunpowder infuzija može izgledati sasvim drugačije od delikatnog zelenog čaja-rane berbe.
Zbog toga boju treba ocjenjivati prema stilu proizvoda i očekivanjima kupca-a ne prema jednoj univerzalnoj nijansi.
Voda može promijeniti boju i bistrinu
Studije vode za kuhanje pokazuju da tvrdoća, minerali i lužnatost utječu na ekstrakciju zelenog-čaja. Tvrda ili alkalna voda može proizvesti tamniji, zamućeniji ili više smećkast rezultat nego ni-mineralna voda. Stoga isti čaj može izgledati drugačije u kušaonici dobavljača i na odredišnom tržištu.
| Faktor | Mogući vizualni efekt | Jednostavan test |
|---|---|---|
| Više listova | Dublja boja i jača ekstrakcija. | Održavajte konstantan volumen vode. |
| Dulje kuhanje | Tamnije piće i potencijalno više gorčine. | Usporedite u fiksno vrijeme. |
| Tvrda ili alkalna voda | Više zamućenja ili brže tamnjenje. | Testirajte s drugim izvorom vode. |
| Hlađenje i stajanje | Boja se može postupno produbiti. | Promatrajte odmah i nakon deset minuta. |
| Svjetlost i kisik | Pohranjeni napici od čaja mogu postati manje zeleni i više smeđi. | Zaštitite pripremljena pića od dugog izlaganja. |
Zašto boja s vremenom može postati smeđa
Polifenoli čaja mogu oksidirati nakon kuhanja, posebno kada piće ostane izloženo zraku, svjetlu ili toplim uvjetima. Istraživanja zelenog čaja-za-gotovog za piće povezala su oksidaciju polifenola i promjene pigmenta s pomakom prema crvenijoj ili smeđoj boji.
Kako bi kupci trebali usporediti uzorke
