ZNANJE O ČAJU · ČLAN 48
Čajni liker je dio čaja koji kupac na kraju popije
Razumijevanje ovog jednostavnog industrijskog izraza čini ogledne rasprave jasnijima i praktičnijima.
U jeziku čaja liker znači skuhanu tekućinu u šalici.
Čajni liker nije alkoholno piće
U profesionalnom kušanju čaja, riječ "liker" jednostavno označava tekućinu koja nastaje nakon što su listovi čaja utopljeni u vodu. ISO 3103, međunarodna metoda za pripremu čaja za senzorska ispitivanja, koristi ovaj izraz kada opisuje skuhani uzorak koji se ulijeva u bijelu zdjelu za kušanje.
Pojam pomaže odvojiti tri različita dijela ocjenjivanja: suhi list prije kuhanja, piće u šalici i natopljeni list nakon kuhanja.
| Element degustacije | Što pokazuje |
|---|---|
| Suhi list | Oblik, boja, miris, čistoća i veličina čestica. |
| Liker od čaja | Boja, bistrina, miris, okus, tijelo i naknadni okus. |
| Infuzijski list | Otvoreni materijal, veličina lista, ujednačenost i preostala aroma. |
Identične šalice i uvjeti kuhanja čine usporedbu alkoholnih pića pouzdanijom.
Što kušači traže u alkoholu
Degustator može opisati piće kao svijetlo, bistro, duboko, blijedo, žustro, glatko, snažno ili meko. Ove riječi ne djeluju same. Tamnije piće nije automatski bolje, a blijedo piće nije automatski slabije.
✓
Promatrajte boju na svijetloj pozadini.
✓
Pomirišite šalicu ubrzo nakon točenja.
✓
Kušajte piće na ugodnoj temperaturi.
✓
Primjetite gorčinu, trpkost, tijelo i naknadni okus.
✓
Koristite isti recept za svaki uzorak.
Očekivani liker ovisi o stilu čaja i preferencijama tržišta.
Koristan jezik kupaca
Reći "trebamo svjetlije piće s jačim tijelom" je preciznije nego reći samo "trebamo bolji čaj".
Trebate li pomoć u definiranju pravog likera od čaja za vaše tržište?
Recite Jessie željenu boju, jačinu, aromu, način pripreme i ciljno pakiranje. Mogu se pripremiti prikladni uzorci za usporedbu.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referentna osnova:ISO 3103:2019 o pripremi likera od čaja za senzorska ispitivanja i opću profesionalnu praksu kušanja čaja.
