Okus se ne proizvodi, ne može se izravno stvoriti zanatskim radom.
Okus je iskustvo koje je rezultat integracije informacija poput arome, okusa, teksture, temperature, osjeta u grlu i naknadnog okusa od strane mozga.
Umješnost može utjecati na ovaj iskustveni put, ali ne može kontrolirati kako ga osoba u konačnici percipira.
Kao i komunikacija među ljudima: možete kontrolirati ton, ritam i sadržaj, ali ne možete odrediti kako se druga osoba osjeća.
Dakle, ključ nikada nije ugoditi se nikome, već se jasno predstaviti.
Pijenje čajaje isto - ako mislite da je dobrog okusa, to je vaše iskustvo; Kako drugi to procjenjuju nema nikakve veze s vašim osjećajima.
1.Polazna točka okusa: Svježi listovi daju samo potencijal
Svježi listovi pružaju samo neke od najosnovnijih 'mogućnosti'--
Aromatične prekursore tvari; Konvertibilni izvori aroma; Potencijal strukture i hijerarhije; Osnovna boja okusa (na temelju slatkoće, gorčine, svježine i trpkosti)
Ove stvari određuju može li ovaj svježi list stvoriti okus u budućnosti, ali ne mogu odrediti kako će okus izgledati.
Oni su više poput komada sirovog drveta u rukama stolara: može li se izrezbariti, naoštriti ili fino polirati, to je određeno osnovom drveta; Ali na kraju, hoće li se od tog komada drveta napraviti stol, stolica ili ormarić, u potpunosti ne određuje samo drvo.
Čaj je na isti način. Početna točka okusa je u svježem lišću, ali bit okusa nije u svježem lišću.
svježe lišće samo je prvo povuklo granicu: može ići ovuda ili onamo, ali neće izaći izvan raspona.
Pravi okus polako se razvija unutar ovog raspona nakon što je tijekom puta bio pod utjecajem, transformiran i oblikovan; Struktura, smjer, hijerarhija i logika okusa ne mogu se odrediti svježim listovima.
2. Prvi sloj oblikovanja okusa: prvo vani, zatim normalno
Prvi korak u okusu nije hijerarhija ili struktura.
Ali dva temeljna pitanja: može li izaći? Izgleda li normalno kad izađe?
Na primjer, ako se sušenje dobro izvede, miris počinje oživljavati, a preteče tvari u lišću imaju priliku pretvoriti se u pravi miris.
Ako se ne napravi dobro, samo je zelena, zagušljiva i miješana, a okus je blokiran od početka.
Izgleda kao novorođenče, prvi korak nije naučiti govoriti ili hodati, već prvo otvoriti oči i osjetiti svijet; Samo tako se može dogoditi sav rast koji slijedi.
Venuće je u biti proces dopuštanja čaju da "najprije uspori".
Različite vrste čaja koriste različite metode za uklanjanje izvorne biljne arome svježeg lišća, dopuštajući čaju da uđe u stanje u kojem se može nastaviti oblikovati.
Na primjer, zeleni čaj koristi venuće, oolong čaj koristi venjenje, žuti čaj se oslanja na žućenje, crni čaj se oslanja na fermentaciju, a bijeli čaj se oslanja na dugoročnu-prirodnu transformaciju
Metode su različite, ali namjera je potpuno ista: natjerati svježe lišće da izađe iz svog izvornog biljnog okusa i stane na početnu točku 'spremno za silazak'. To je kao osoba koja se upravo probudila: otvaranje očiju samo je prvi korak, sljedeća stvar koju treba učiniti je istinski se probuditi; Tek kada se otresete kaosa i stabilizirate svoje stanje, možete se smatrati 'ulaskom u današnji dan'. Čaj je isti.
3.Drugi sloj oblikovanja okusa: kako postići okus?
Kada čaj uđe u "stanje koje se može oblikovati", okus doista počinje postupno poprimati oblik.
Ovaj se odlomak više ne bavi biljnim okusima, već odlučuje kakav će u konačnici biti okus ovog čaja.
Na primjer, pravljenje zelenila: utvrđivanje je li okus "organiziran".
Ako ga napravite svijetlozelenim, okus će biti lagan, ravan i oštar;
Ako ga učinite više zelenim, okus će biti gust, težak i slojevit.
Možete to shvatiti kao: ovaj korak određuje ima li okus logike.
Na primjer, fermentacija: uzrokovat će da se "temperament" okusa počne razlikovati.
Plitko fermentirani čaj ima lagan i vedar okus;
Duboko fermentirani čaj ima stabilan i blag okus.
Fermentacija ne mijenja slatkoću ili gorčinu, već oblikuje okus i temperament; To je kao da odlučujete na kakvu osobu čaj izgleda.
Na primjer, pečenje: ono će odrediti može li se okus "stabilizirati"
Ako se dobro ispeče, okus će postati čist, postojan i zreo;
Ako se ne peče pravilno, okus će biti slab, raspršen i bez snage.
To čini da okus više nije nagao, već miran, ukorijenjen i gust.
Kao što osoba doživljava više, njen izraz prirodno postaje smiren, a oštrina postupno nestaje. Pečenje određuje zrelost okusa.
4. Predstavljanje okusa: okus je put, a ne pridjev
Kada pijemo čaj, ono što pijemo nije samo miris, slatkoća, gorčina i tako dalje. Ove razbacane etikete samo su dio okusa.
Okus je put, a ne riječ.
Ovaj 'put' nije određen jednim korakom, već mnogim poveznicama koje se preklapaju.
Na primjer, gdje počinje aroma, postoji li prednji, srednji i stražnji dio, je li srednji dio stabilan ili nestabilan, hoće li se repni dio raspršiti, postoji li jedinstveni temperament i ritam?
Čimbenici koji utječu na okus puno su više od pukih primjera navedenih ranije - baza svježih listova, težina svakog procesa, temperatura, trajanje, tehnika, ljudska prosudba, okoliš u to vrijeme, skladištenje
Svaka varijabla koja je jedan bod više ili jedan bod manje može imati potpuno drugačiji smjer okusa. Zato se okus ne može 'napraviti', može se na njega samo utjecati, voditi ga i oblikovati.
Okus je cjelina, put, struktura i kako se sve informacije kombiniraju u iskustvo. Neće prevariti ljude. Prikazuje čitavu logiku procesa kroz koji je čaj prošao.
Baš kao i temperament osobe, uvijek je određen njihovim iskustvima.
