Stabljike čaja su "motor arome" oolong čaja i "odstojnik fermentacije" tamnog čaja
Oolong čajevi kao što su Tieguanyin i Wuyi Rock Tea daju prednost visokoj aromi, zahtijevajući branje zrelih pupoljaka i tri ili četiri lista, s netaknutom stabljikom. Nakon -sušenja na suncu, stabljike čaja prenose vlagu i hranjive tvari do uvelih listova kroz svoje krvne snopove, omogućujući im da se "potpuno oporave" tijekom procesa mućkanja-bez stabljika čaja ne bi bilo "zelenih listova s crvenim rubovima", a "trajni miris nakon sedam infuzija" bio bi nemoguć. U hrpi fermentacije tamnog čaja, stabljike čaja stvaraju sićušne praznine u hrpi čaja, potičući cirkulaciju kisika i aktivnost korisnih bakterija (kao što je "gljiva zlatnog cvijeta"), što je ključno za transformaciju okusa. U Shoumei i odležanim kolačićima od bijelog čaja, stabljike čaja, zbog bogatstva šećera i topivih tvari, nastavljaju sudjelovati u transformaciji tijekom kasnijeg odležavanja, pridonoseći bogatijoj žižuli i ljekovitoj aromi.
