Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je lišće čaja, budući da je suha roba, otporno na oštećenja i može se bezbrižno pohraniti bilo gdje. Međutim, u stvarnosti, listovi čaja su među najdelikatnijim sastojcima. Apsorpcija vlage, oksidacija, kontaminacija okusom i izlaganje svjetlu - bilo koji od ovih čimbenika može pretvoriti dobar čaj u bezvrijedan otpad.
Zašto se čaj kvari?
Temeljni razlog kvarenja čaja leži u njegovoj poroznoj strukturi i bogatstvu unutarnjih komponenti, zbog čega je iznimno osjetljiv na okoliš. Sve dok dođe u kontakt sa sljedeća četiri faktora, brzo će izgubiti svoj okus:
Oksidacija: Polifenoli čaja, aminokiseline i aromatične tvari u listovima čaja reagiraju s kisikom u zraku, što dovodi do tamnije boje, gubitka arome i blažeg okusa. Ovo je glavni razlog kvarenja zelenog čaja i žutog čaja.
Apsorpcija vlage: Kada sadržaj vlage u čaju prelazi 7%, on je sklon razvoju plijesni, a ako prelazi 12%, velika količina plijesni će se razmnožiti. Tijekom kišne sezone na jugu, čaj ostavljen vani samo tri dana apsorbirat će vlagu i pokvariti se.
Unakr-aroma:Porozna struktura listova čaja je poput spužve, koja može upiti sve okolne mirise. Kada se stavi zajedno s češnjakom, sapunom i parfemom, pokupit će miris u roku od nekoliko sati i ne može se ukloniti.
Izloženost svjetlosti:Ultraljubičaste zrake na suncu mogu oštetiti vitamin C i arome u listovima čaja, uzrokujući da čajna infuzija postane mutna i razvije neugodan "sunčani okus".
Sve metode pohranjivanja čaja u biti se vrte oko ova četiri čimbenika: izolacija od kisika, održavanje suhoće, sprječavanje unakr-kontaminacije okusom i izbjegavanje izlaganja svjetlu.
Ekskluzivne metode skladištenja za različite vrste čajeva
Ne moraju se svi čajevi čuvati u hladnjaku, niti se svi mogu čuvati dulje vrijeme. Ovisno o stupnju fermentacije, metode skladištenja šest glavnih vrsta čaja su sljedeće:
1. Ne-fermentirani čaj: zeleni čaj, žuti čaj
Temeljna načela: niska temperatura, brtvljenje, izbjegavanje svjetlosti i izolacija kisika. Temeljna vrijednost ove dvije vrste čaja leži u njihovoj svježini i hrskavosti, s najbržom stopom oksidacije i najstrožim zahtjevima za čuvanje.
✅ Ispravan način čuvanja: Podijelite u male porcije od 50-100g, zatvorite vrećicama od aluminijske folije, istisnite zrak i stavite u zatvorene željezne ili keramičke limenke, zatim pokrijte plastičnom vrećicom i stavite u zamrzivač hladnjaka, održavajući temperaturu od 0-5 stupnjeva. Prilikom ispijanja izvadite jednu malu porciju, a nakon konzumiranja drugu porciju, izbjegavajući ponovno uzimanje i vađenje.
❌ Netočna metoda: Jednostavno stavljanje čaja u plastičnu vrećicu i spremanje u hladnjak uzrokovat će upijanje vlage i prijenos okusa. Uzastopno otvaranje cijelog pakiranja čaja svaki put će unijeti veliku količinu zraka i vlage. Čuvanje u zamrzivaču oštetit će staničnu strukturu čaja i utjecati na njegov okus. Najbolje razdoblje pijenja: unutar 6 mjeseci. Nakon 1 godine potpuno će izgubiti svježinu.
2. Polu-fermentirani čaj: Oolong čaj
Temeljna načela: zatvoreno, suho i čuvano podalje od svjetlosti. Oolong čaj, koji postoji u dvije vrste: laganog-okusa i jakog-okusa, treba drugačije čuvati. Mnogi ih ljudi brkaju.
✅blagog mirisa -aromatiziranog Tieguanyina i tajvanskog visokogorskog čaja: nakon zatvaranja stavite u odjeljak zamrzivača hladnjaka na temperaturu od -18 stupnjeva. Mogu se čuvati 12-18 mjeseci, a okus im ostaje uglavnom nepromijenjen. Izvadite ih 1 sat prije pijenja i ostavite ih da se zagriju prije otvaranja pakiranja kako biste spriječili kondenzaciju.
✅ Snažni miris Tieguanyin, Wuyi kameni čaj i Fenghuang pojedinačni čaj: Čuvajte u dvostruko-zatvorenoj limenci ili keramičkoj posudi na hladnom, suhom i prozračenom mjestu, dalje od kuhinje i kupaonice. Otvorite ga za ventilaciju svaka 3 mjeseca kako biste provjerili ima li vlage. Najbolji period pijenja: Qingxiang okus 12 mjeseci, jak miris 2-3 godine
3. Potpuno fermentirani čaj: Crni čaj
Osnovni princip: zatvoreno, suho i pohranjeno na sobnoj temperaturi. U crnom čaju, nakon što je prošao punu fermentaciju, većina polifenola čaja je oksidirana, što ga čini relativno stabilnim u prirodi i ne zahtijeva hlađenje.
✅Ispravan način skladištenja: Čuvajte u zatvorenoj željeznoj, limenoj ili keramičkoj posudi na hladnom i suhom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost i držeći ga dalje od drugih mirisnih predmeta.
❌Neispravna praksa: Hlađenje u hladnjaku može uzrokovati upijanje vlage i prijenos okusa, što utječe na aromu meda crnog čaja. Čuvanje u ljubičastoj posudi s pijeskom, koja ima dobru propusnost zraka, može brzo izgubiti aromu crnog čaja. Najbolje razdoblje pijenja: 18-24 mjeseca. Okus će se značajno smanjiti nakon 3 godine
4. Post-fermentirani čaj: bijeli čaj, pu'er čaj, crni čaj
Temeljna načela: ventilacija, suhoća, normalna temperatura i odsustvo -smrada. Ove tri vrste čaja s godinama postaju sve mirisnije. Moraju biti izloženi zraku radi prirodnog starenja i ne smiju se skladištiti u zatvorenim uvjetima.
✅Ispravan način skladištenja: Rasuti čaj: Zamotajte ga u vrećice od kraft papira ili svileni papir i stavite u prozračnu ljubičastu posudu s pijeskom ili keramičku posudu. Čvrsto stisnuti čaj: Umotajte ga u papirnatu maramicu ili lišće bambusa i stavite na policu za čaj, udaljenu najmanje 10 cm od zida i tla. Okruženje za skladištenje mora biti suho, s kontroliranom relativnom vlagom od 40%-60%. Tijekom kišne sezone na jugu, koristite odvlaživač zraka kako biste smanjili vlažnost u zatvorenom prostoru i provjeravajte svaki mjesec postoji li plijesan.
❌Neispravne prakse: Zatvaranje i skladištenje u plastičnim vrećicama ili vrećicama od aluminijske folije zaustavit će starenje i lako izazvati neugodan miris. Hlađenje u hladnjaku spriječit će aktivnost mikroba na niskim temperaturama, utječući na učinak starenja. Pohranjivanje s predmetima koji imaju specifičan miris trajno će prenijeti miris. Najbolje razdoblje pijenja: Bijeli čaj - 3-10 godina, Pu'er zreli čaj - 5-15 godina, crni čaj - 10-20 godina.
