Tehnologija proizvodnje odČaj od jasmina
Cjeloviti i tradicionalni postupak mirisanjačaj od jasminasastoji se od 8 koraka.
1. Tretman čajne baze (ponovno-sušenje i hlađenje) Čajnu bazu, obično prženi zeleni čaj koji služi kao nosač-upijanja arome, potrebno je prethodno sušenje. Obrtnici ponovno -suše bazu čaja u sušilici kako bi strogo kontrolirali njen sadržaj vlage na približno 4%–5%, povećavajući njenu sposobnost upijanja cvjetnih mirisa. Čajna baza zadržava visoku temperaturu nakon ponovnog-sušenja, pa se mora tanko namazati i ohladiti hladnim zrakom. Sljedeći postupak može započeti tek kada njegova temperatura padne na 1-3 stupnja malo iznad sobne temperature; inače će visoka temperatura opeći svježe cvjetove i lišiti miris njegovog jarkog, svježeg karaktera.
2. Kondicioniranje svježeg cvijeća Jasmin ispušta miris tek kada potpuno procvjeta, pa se neotvoreni pupoljci koriste za mirisanje. Ubrano svježe cvijeće prolazi kroz razastiranje radi odvođenja topline, slaganje na hrpu kako bi se potaknulo cvjetanje i prosijavanje kako bi se uklonile nečistoće i nezreli pupoljci koji se ne mogu otvoriti. Kada 80%–95% pupova procvjeta, oni emitiraju najjaču aromu, označavajući optimalno vrijeme za mirisanje.
3. Miješanje i mirisanje Ovo je ključna faza cijelog zanata. Obrtnici temeljito miješaju prerađenu bazu čaja i svježe cvijeće u preciznim omjerima (kao što je 1:0,9 ili 1:0,7) i slažu ih sloj po sloj. U statičnom razdoblju mirisanja, svježi cvjetovi neprestano otpuštaju miris, dok suhi čaj pohlepno upija aromatične molekule, postižući savršenu fuziju čaja i cvijeća.
4. Raspršivanje topline širenjem Toplina se nakuplja dok čaj upija miris. Jednom kada temperatura hrpe prijeđe određeni prag (npr. 42 stupnja), smjesa se mora odmah raširiti radi hlađenja. Ovaj korak snižava temperaturu, nadoknađuje kisik i izbacuje ugljični dioksid unutar hrpe, oživljavajući cvijeće kako bi nastavilo ispuštati aromu.
Dodatno objašnjenje "Runda mirisanja" Gore spomenuti koraci 3 do 7 čine jednu potpunu rundu mirisanja.
Obični čaj od jasmina često usvaja tri ciklusa mirisanja plus jedno konačno pojačanje arome, dok čaj od jasmina najvišeg-sloja (kao što je devet-scent one-boost čaj) zahtijeva ponavljanje cijelog ovog procesa šest, devet puta ili čak i više. Svaki ponovljeni ciklus krajnji je test strpljenja i vještine majstora. Upravo ta detaljna i profinjena obrada stvara jedinstveni šarm čaja od jasmina - kameni šećer-slatkoća poput slatkoće i duboko ukorijenjenog cvjetnog mirisa koji se zadržava u čaju.
5. Ponovno -slaganje za sekundarno mirisanje Nakon dovoljnog raspršivanja topline i kada temperatura padne na prikladan raspon, majstori ponovno -slažu čaj i mješavinu cvijeća kako bi čaj u potpunosti upio ostatak cvjetnog mirisa.
6. Odvajanje cvjetova Kada cvjetovi prestanu ispuštati miris i uvenu, listovi čaja i istrošeni ostaci cvjetova odvajaju se pomoću sita. Odvajanje slijedi standardno pravilo: serije s više mirisnih rundi prvo, one s manje rundi kasnije; unutar iste mirisne runde, prvo čaj-visokog stupnja, zatim čaj-nižeg stupnja.
7. Ponovno -sušenje Nakon što je nakon odvajanja cvjetova apsorbirao vlagu i cvjetnu aromu, čaj se mora bez odlaganja ispeći i osušiti. Ovo uklanja višak vode, zadržava apsorbirani miris i priprema bazu čaja za sljedeće cikluse mirisanja.
8. Završno pojačanje mirisa (posvjetljujuća aroma) Vrhunski čaj od jasmina podvrgava se dodatnom konačnom pojačanju mirisa nakon više rundi redovitog mirisanja. Mala količina-svježih cvjetova vrhunske kvalitete pomiješa se s čajem za kratko mirisanje, bez daljnjeg pečenja nakon toga. Smjesa se samo raširi da se ohladi prije pakiranja. Ovaj korak uvelike pojačava svijetlu gornju notu čaja, dajući življi, svježiji miris.
Dodatno objašnjenje "Runda mirisanja" Gore spomenuti koraci 3 do 7 čine jednu potpunu rundu mirisanja. Običničaj od jasminačesto usvaja tri ciklusa mirisanja plus jedno konačno pojačanje arome, dok čaj od jasmina najvišeg-sloja (kao što je nine-scent one-boost tea) zahtijeva ponavljanje cijelog ovog procesa šest, devet puta ili čak i više. Svaki ponovljeni ciklus krajnji je test strpljenja i vještine majstora. Upravo ta detaljna i profinjena obrada stvara jedinstveni šarm čaja od jasmina - kameni šećer-slatkoća poput slatkoće i duboko ukorijenjenog cvjetnog mirisa koji se zadržava u čaju.
