Razlike između varijeteta velikih-lišća i malih-lišćaČAJ
Biljke čaja s-velikim listovima možemo razlikovati od onih s-malim listovima po raznim aspektima, od vidljivog izgleda do unutarnjeg kemijskog sastava.
📏 1. Veličina lista: najintuitivnija procjena Ovo je temeljni standard klasifikacije. Ljudi obično mjere potpuno razvijen drugi ili treći list na novim izdancima. Formula za izračunavanje površine lista je: Površina lista (cm²)=Dužina lista (cm) × Širina lista (cm) × 0,7 Sorte čaja podijeljene su u četiri skupine prema rezultatu:
• Iznimno veliki list: Površina lista preko 60 cm² (ili iznad 50 cm²). Predstavnik: sorte Yunnan s velikim-lišćem uključujući Mengku i Fengqing čaj s velikim{4}}lišćem.
• Veliki list: Površina lista između 40–60 cm² (ili 28–50 cm²). Predstavnik: Menghai i Fengqing čaj s velikim-lišćem iz Yunnana.
• Srednji list: Površina lista između 20–40 cm² (ili 14–28 cm²). Predstavnik: oolong čaj kao što su Tieguanyin i Wuyi kameni čaj. • Mali list: Površina lista ne veća od 20 cm². Predstavnik: poznati zeleni čaj uključujući West Lake Longjing i Huangshan Maofeng.
🔬 2. Oblik i mikrostruktura: Skriveni detalji
• Bočne žile: Čaj s velikim-listom ima više od 10 pari bočnih žila, dok srednji i mali-listovi imaju manje od 10 pari.
• Tekstura i boja: veliki listovi su mekani s tankim slojevima kutikule, uglavnom žućkasto zeleni. Mali listovi su kruti i hrskavi s debelim kutikulama, obično tamnozeleni.
• Mikrostruktura: čaj s velikim-lišćem ima samo jedan labav sloj palisadnog tkiva, plus velike i rijetke puči na poleđini lista. Mali-list čaja ima 2 do 3 čvrsta sloja palisadnog tkiva, sa sitnim i gustim pučima.
🧪 3. Unutarnje tvari: kemijske razlike koje određuju okus čaja
• Polifenoli čaja: Glavni izvor trpkosti. Čaj s velikim-lišćem sadrži vrlo visoku razinu polifenola, preko 30%, dok čaj sa srednjim i-malim{3}}lišćem ima mnogo manji udio.
• Aminokiseline: odgovorne za svjež i oštar okus. Čaj s malim i srednjim-lišćem sadrži nekoliko puta više aminokiselina od sorti s velikim-lišćem.
• Kofein: stvara gorak okus, a čaj s velikim-listovima ima veći sadržaj kofeina.
• Aroma: Čaj s malim i srednjim-listovima bogatiji je aromatičnim tvarima, pa se većina čajeva s jakim-mirisom pravi od tih sorti. 👅 4. Karakter kušanja i prikladne metode obrade: Konačna izvedba okusa
• Razlika u okusu: čaj od velikih listova jak je, punog-tijela i može izdržati mnoge infuzije. Čaj s malim i srednjim-listovima svježeg je, slatkog okusa i ima istaknute gornje note.
• Prikladna obrada: zahvaljujući obilnim unutarnjim tvarima i visokom sadržaju polifenola, čaj s velikim-lišćem ima veliki potencijal fermentacije, idealan za pripremu crnog čaja, zrelog Pu'era i tamnog čaja. S bogatim aminokiselinama i aromatičnim elementima, čaj s malim i srednjim-listovima savršen je za proizvodnju zelenog čaja, oolong čaja i bijelog čaja.
