Pečenje u malim posudama, pečenje u parnim posudama i pečenje u velikim posudama obavlja se na istom tipu okruglog stroja za prženje čaja. Ovi postupci su ključni za formiranje okruglog oblika peletačaj od baruta. Dijele zajedničke operativne vještine dok imaju svoje jedinstvene svrhe i tehničke zahtjeve.
Prvi-korak Oblikovanje (prženje u malom loncu) Primarna svrha prženja u malom loncu je isparavanje vlage dok se nježni i fragmentirani listovi čaja oblikuju u okrugle pelete. Ovaj postupak zahtijeva relativno visoku temperaturu posude, što ima dvije svrhe: prvo, sprječava da se sok čaja zalijepi za unutrašnjost posude i ometa rad i kvalitetu gotovog čaja; drugo, visoka temperatura olakšava skupljanje finih slomljenih fragmenata lišća u okrugle kuglice. Za pečenje u maloj posudi, namjestite polugu amplitude u gornji položaj, postavite temperaturu posude između 120 i 160 stupnjeva, stavite 12 do 15 kilograma listova čaja nakon sekundarnog sušenja i nastavite s prženjem oko 45 minuta dok sadržaj vlage ne dosegne 30% do 35%. Za grublje zrelo lišće, količina hranjenja je oko 13 kilograma s konačnim sadržajem vlage od otprilike 35%. Za nježno lišće utovaruje se oko 15 kilograma lišća kako bi se postigla razina vlage od približno 30%.
Drugi-korak Oblikovanje (parno pečenje u posudi) Parno pečenje u posudi najkritičniji je postupak za oblikovanje kuglica čaja od baruta. Formiranje granula čaja, posebno srednje{2}}zrna jezgre, uglavnom se odvija u ovoj fazi. Stoga je potrebna stalna niska temperatura i dugotrajno pečenje kako bi se podržalo potpuno zaokruživanje. Podesite ručicu amplitude na srednji položaj šipke za navrtanje za pečenje u loncu u paru, održavajte temperaturu lonca na oko 60 stupnjeva i pomiješajte sve materijale za čaj iz dvije serije malog pečenja u loncu kao temeljac. Pečenje traje otprilike 3 sata dok sadržaj vlage ne padne na 15% do 20%. Grubi nisko{11}}zreli listovi zadržavaju veću vlažnost i trebali bi biti gotovi s oko 25% sadržaja vlage.
Završno plastificiranje (prženje u velikom loncu) Cilj prženja u velikom loncu je daljnje isparavanje preostale vlage, fiksiranje oblika kuglica nastalih tijekom parenog prženja u loncu i zaokruživanje listića čaja veće površine u granule. Postavite polugu amplitude na najniži položaj za pečenje u velikom loncu, usvojite postupno rastuću temperaturu u loncu u rasponu od 60 stupnjeva do 80 stupnjeva i kombinirajte sve materijale za čaj iz dvije serije sparenog pečenja u loncu za hranjenje. Proces prženja traje 2,5 do 3 sata dok sadržaj vlage ne padne na 6% do 7%.
Tijekom pečenja u velikom loncu nanosi se poklopac za lonac kako bi se usporilo isparavanje vlage, održala tekstura lista mekom i savitljivom za formiranje peleta, posebno pomažući da se listovi velike površine pretvore u potpune okrugle granule. Pokrivanje lonca ima pozitivne učinke na zaokruživanje peleta, ali treba izbjegavati dugotrajno pečenje poklopljeno jer će u protivnom čaj razviti-požutjelu boju lista, mutnu potisnutu aromu i žućkasto infuzirano lišće. Praktična iskustva pokazuju da je optimalno pečenje bez poklopca u ranoj fazi velikog-lonca nakon čega slijedi umjereno poklopljeno pirjanje u kasnijoj fazi, čime se postiže idealan izgled i unutarnja kvaliteta barutnog čaja.
Neka područja za proizvodnju čaja od baruta usvojila su uravnoteženu metodu prženja grijanjem koja uključuje visoku postojanu temperaturu, jednoliku vatru, kratko ukupno trajanje i ograničeno pokriveno vrijeme nakon ponovljenih pokušaja. Ova tehnika proizvodi čaj od baruta sa čvrstim okruglim kuglicama, smaragdnozelene boje, svježeg bistrog likera, pojačane arome i svijetlih listova za vrhunsku ukupnu kvalitetu. Pod ovim uravnoteženim postupkom sušenja grijanjem, temperatura pečenja u malom loncu, sparenom loncu i velikom loncu je umjereno povišena, ukupno vrijeme sušenja i pečenja je kontrolirano na oko 7 sati, a pokriveno krčkanje u kasnoj fazi velikog-lonca ograničeno je na 0,5 sati s izmjeničnim operacijama pokrivanja i otkrivanja. Ova metoda uvelike optimizira boju, miris, okus i oblik gotovog čaja od baruta.
Za pečenje u malom loncu, temperatura lišća bi isprva trebala biti visoka, a zatim postupno snižavati, počevši od 45 stupnjeva u ranoj fazi i padajući na 38 stupnjeva u kasnijoj fazi s prosječnom temperaturom lišća od približno 40 stupnjeva. Viša temperatura posude pogodna je za debele, debele pupoljke i lišće. Tanko lišće će se u početku peći na niskoj temperaturi kako bi se pospješilo uvijanje, a temperatura lišća polagano se povećava kako dehidracija napreduje. Cijelo vrijeme pečenja male posude traje 40 do 60 minuta.
Temperatura listova tijekom parnog pečenja u loncu održava se između 38 i 40 stupnjeva uz potrebno ravnomjerno zagrijavanje, a proces traje oko 90 minuta. Prosječna temperatura listova za pečenje u velikom loncu slična je onoj kod pečenja u parenom loncu od 38 do 40 stupnjeva pod konstantnom ravnomjernom toplinom. Međutim, temperatura lista može narasti do približno 50 stupnjeva tijekom kasnije pokrivene faze kuhanja. Ostavite lonac pokriven oko 10 minuta da se kuha na laganoj vatri, a zatim uklonite poklopac kada se listićima čaja vrati vlaga. Naizmjenično pokrijte i otklopite poklopac kada listovi postanu čvrsti, a cijeli proces pečenja u velikom loncu traje 120 do 150 minuta.
