Zeleni čaj je kategorija čaja s najvećom proizvodnjom i najvećom potrošnjom u Kini, a njegov temeljni proces je "popravljanje" - ključni korak koji ga razlikuje od ostalih kategorija čaja. Glavna svrha fiksiranja je uništiti aktivnost polifenol oksidaze u svježim listovima putem visoke temperature, inhibirati oksidaciju polifenola čaja, čime se zadržava zeleni izgled i svjež okus čaja.
Metode pričvršćivanja uglavnom se dijele u četiri vrste, s odgovarajućim reprezentativnim varijantama:
✅ Pan{0}}popravljanje: Najbolja kvaliteta, većina sorti. Predstavnik: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Kuhanje na pari: Predstavnik: Japanac Gyokuro, Enshi Yulu (Kina).
✅Pečenje: Predstavnik: Anji White Tea (zapravo zeleni čaj unatoč nazivu), Taiping Houkui.
✅ Sun{0}}popravljanje: Predstavnik: Yunnan Dianqing.
Zeleni čaj ima svjež i blag okus, a arome uglavnom uključuju aromu graha, aromu kestena i svježu aromu. Njegova boja juhe je svijetlo zelena i svijetla, bogata polifenolima čaja, vitaminom C i drugim nutrijentima. Uz hladnu prirodu, pogodan je za piće ljeti.
