Rana metoda degustacije čaja kineskih predaka bila je žvakati svježe lišće čajevca i uzeti njegov sok od lišća, kako bi čaj mogao igrati izvanrednu funkciju detoksikacije. Kasnije, zbog utjecaja sezone, transporta, regije i drugih čimbenika, čaj se nije mogao skupljati bilo kada i bilo gdje, a pohranjeni svježi čaj lako je trunuo i plijesan, pa su ljudi osušili čaj na suncu.
Zeleni čaj
Svježi čaj može se žvakati izravno, dok suhi čaj nije lako progutati, a učinak detoksikacije je spor, pa su ljudi izmislili metodu pijenja čaja kipućom vodom.
Bijeli čaj
Oko razdoblja Tri kraljevstva ljudi su počeli koristiti rižinu pastu kako bi novi svježi čaj napravili u obliku kolača. Nakon pečenja ili sušenja postali su čajni kolači koji su se dugo mogli sačuvati. Za to se može reći da je to početak kineskog procesa proizvodnje čaja.
Crni čaj
U dinastiji Tang ovaj proces izrade čaja dodatno je poboljšan. Luyu je tortu i čaj podijelio u osam razreda prema obliku i boji torte i čaja. Može se vidjeti da je pravljenje torte i čaja u to vrijeme bilo vrlo posebno. U dinastiji song uglavnom su se koristile kriške čaja. Zapravo, kriške čaja korištene su u dinastiji Tang. Međutim, budući da je tehnologija izrade čaja u dinastiji Song bila naprednija, čaj od torte bio je mali i izvrstan, a na površini torte bilo je raznih lijepih uzoraka. Budući da je bilo mnogo uzoraka zmajeva i feniksa, nazivao se i zmaj i feniks čaj.
Tamni čaj
Nakon dinastije Song, labavi čaj zauzeo je mjesto čaja od kolača i zauzeo glavnu poziciju u izradi čaja. Posebno u dinastiji Ming, proizvodnja labavog čaja bila je vrlo popularna pod izravnim utjecajem kraljevske obitelji, a tehnologija uklanjanja zelenog čaja promijenjena je iz pare u pečenje i prženje zelenog čaja. Istodobno su se pojavili zeleni čaj, žuti čaj, bijeli čaj, crni čaj i crni čaj.
