Čajsadrži osam glavnih skupina tvari:
① Polifenoli čaja: čini 15% do 30% osušenog čaja. Uzeleni čaj, to su uglavnom katehini s puno većim sadržajem od crnog čaja. Polifenoli crnog čaja uglavnom se pretvaraju u teaflavine.
② Alkaloidi: dominira kofein, čineći 2% do 4% čaja.
③ Polisaharidi čaja: Otprilike 3% težine čaja.
④ Proteini i aminokiseline: slobodne aminokiseline zauzimaju 2% do 5%.
⑤ Vitamini: Svježi listovi čaja sadrže 0,6%–1% vitamina, među kojima je vitamin C najzastupljeniji.
⑥ Ugljikohidrati: oko 22% čaja.
⑦ Lipidi: 2% do 3%, uključujući fosfolipide, sulfolipide, glikolipide i razne masne kiseline.
⑧ Minerali: Izračunato kao sadržaj pepela, minerali zauzimaju 4%–6%. Kalijeve soli čine 50%, a fosfati 15%. Ostali elementi uključuju kalcij, magnezij, željezo, mangan i aluminij, plus elemente u tragovima kao što su bakar, cink, natrij, bor, sumpor i fluor. Većina ovih minerala ključni su elementi u tragovima za ljudsko tijelo.
